在风光旖旎的扬子江畔，鱼米之乡的镇江，有着以“镇江三怪”之首的水晶肴蹄为主导产品，结合酱卤制品、净菜、套菜等综合性食品生产销售企业，名为源春。

水晶肴蹄，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久便声名远播。

源春在发展之初，本着弘扬地方产品特色，走工业化生产的道路，购置了由电脑控制的电磁蒸煮、自动切片及连续自动包装设备等一系列具有国内先进水平的生产设施，对生产过程的工业化、自动化狠下功夫。源春在保持产品传统风味特色的基础上，把先进的生产技术融入到传统工艺当中，改变了传统食品的作坊式生产，改善了没有统一的工艺标准、质量不稳定的弊端，生产卫生条件得到了极大的提升；制定了先进的工艺流程，保证了产品的质量。

“源春”牌水晶肴蹄是镇江市食品工业协会重点推荐的名优产品。产品由名师主理，采用传统秘方配制，精选猪前蹄，经科学加工、严格检测，香味醇厚、口感细嫩、酥润不腻、咸淡爽口，体现了镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩”的四大特点。

经过多年的努力，“源春”牌水晶肴蹄先后被被镇江市质监局评定为镇江市知名品牌、江苏省著名商标，并在第二届中国食品博览会上荣获金质奖章。而源春也相继被有关部门评为重合同守信用企业、计量信得过单位、“AAA”资信企业、镇江市食品行业先进企业、食品卫生管理A级信誉度单位、镇江市市级龙头企业等。

诸多荣誉加身，源春始终保持初心不变，为的只是那一句：缘存百年。（谢朝伟）