一块餐色诱人的水晶肴肉，就着姜丝蘸点醋；一笼鲜香可口的蟹黄汤包，轻轻吮、慢慢提……在镇江人的美食记忆里，这些是绕不开的家乡味道。

这里不仅是有着国家级中华老字号称号的镇江名店，更是将水晶肴蹄、蟹黄汤包发扬光大，成为镇江城市名片之一。宴春酒楼，在跨越了128年历史后，依然焕发着勃勃生机。

改革开放40年的发展，约占了宴春整个历史进程三分之一的时期，但却从中积攒了巨大的能量，宴春酒楼承袭着厚重的镇江餐饮文化，肩负着镇江地方餐饮发展的历史责任，实现了持续、稳健、跨越式地发展，成为镇江餐饮市场的佼佼者。宴春--是镇江人民的宴春，宴春--是镇江老百姓的宴春。

改革春风吹过百年老字号

由国家商务部首批认定中华老字号的宴春酒楼，承载着一代代镇江人的美好记忆，绵延着大众的生活方式。早晨来这里点一块肴肉一碟姜丝，吃一笼蟹黄汤包，逢年过节举家老少几代人在宴春欢聚吉祥团圆。

1979年改革开放之初，人们的市场经济意识还很朦胧，从市场匮乏到物质丰富，从吃饭难到吃特色，宴春酒楼始终坚持地方特色，始终坚守服务民生，改革开放让中国餐饮业在竞争和变革中自我更新迭代，完成转型升级。宴春酒楼变在这迭代过程中，不断自我革新，屹立在改革浪潮的潮头之上。

改革历程一度风雨一度晴

宴开桃李园中一殇一咏，春在金焦山畔宜雨宜晴。与名儒吴季衡所提嵌头联中的对联一样，宴春酒楼一度风雨一度晴。

宴春酒楼从计划经济向市场经济转变，然而原本冗余的国企体制让宴春发展停滞不前，体制僵化、发展乏力，终于在2003年7月20日，宴春酒楼实现了体制改革，注入了新的活力，从此，宴春酒楼迈进了新一轮的发展时期。

随着城市规模扩大，新的社区不断建成，滿足人民群众生活需求，连锁经营已经成为餐饮产业扩展最快的经营模式。经市政府批准改制成立镇江宴春酒楼有限公司，现拥有宴春酒楼大市口店、宴春酒楼金山店、宴春食品销售公司、宴春食品分公司等连锁企业。采用连锁经营的方式来获取规模效益和品牌影响力，连锁餐饮的活力日益凸现。

改革开放的第三个10年，随着对外开放的扩大、本土企业的加盟、八项规定的落地，促使餐饮产业竞争日益升级，竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团，市场竞争的加剧、消费结构的变化，使人们的消费需求逐渐变化，餐饮消费逐渐回归大众。2012年12月，中央八项规定遏制了餐饮领域的奢华消费。2013年“促转型、调结构”，大众餐饮成为餐饮市场中增长最快、比重最大、拉动行业回暖的主力军。

改革开放40年，中国餐饮业不但在市场洗礼中延续稳定态势，也为行业的整体提升实现了推波助澜的作用。餐饮业砥砺前行，以“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念为指导，积极践行转型升级和供给侧结构性改革，使餐饮行业呈现出新常态。经过改革开放的市场洗礼，以宴春酒楼为代表的镇江餐饮业开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。

成为镇江一张响当当的餐饮名片

虽然随着饮食的极大丰富，人们接触的食物越来越多样化。但镇江肴肉、蟹黄汤包、清炖蟹粉狮子头……开国第一宴上选自镇江宴春的传统名菜至今让人津津乐道。

改革开放以来，宴春酒楼不断开拓发展，社会效益、经济效益不断提高，荣获国家商务部首批认定的《中华老字号》这一镇江餐饮业惟一殊荣。

数年来连续荣获《江苏省文明单位》、《江苏省诚信单位》、《江苏省餐饮名店》、《全国绿色餐饮企业》、等光荣称号。中国烹饪协会授《全国优秀餐饮企业》， “宴春”品牌经国家工商总局注册，是江苏省著名商标。

宴春酒楼秉承了镇江餐饮独特的文化和特色，素有镇江业界“黄埔军校”之称其在省内外享有盛名的一大批名师名厨均源于宴春名门，其所培养的众弟子更是成为镇江餐饮业的挑大梁的领军人物。为镇江餐饮行业发展，不断维护地方品牌发展，奠定了基础。

宴春酒楼根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁回鱼、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是名扬四海，成为镇江著名的特色菜肴。

宴春酒楼产品水晶肴蹄、蟹黄汤包、熟制蟹油是镇江地方名特食品，是镇江“三怪”之一，江苏省政府授予《江苏名特食品》、商业部授予《全国饮食业优质产品金鼎奖》、全国烹协授予《中华名小吃》，酒楼数十款菜肴收录于江苏省名菜名点菜谱。

宴春酒楼水晶肴蹄、蟹黄汤包生产技艺分别列为江苏省、镇江市非物质文化遗产保护项目，宴春食品分公司是江苏省水晶肴蹄非物质文化遗产生产性保护基地。

宴春酒楼经历了历史的洗礼与岁月的雕琢，从百年风雨中走来，她不仅见证了新中国的成立，也亲历了改革开放的春风。

她既是历史的见证者，更是中华餐饮文明的传承者。时代变迁，宴春酒楼这一中华老字号在传承中洗礼，又在创新中永续。（全媒体记者 俞佳融 ）

图片：宴春酒楼资料图

编辑：缪小兵