春风时节又是一年清明
按捺了一个寒冷的冬天,
是时候出来放飞自我了
春天,万物复苏,
最讲究的就是一个“鲜”字
细数那些只有在清明时节
才能吃到的美食
古代清明节就是一个“美食节”,不仅有很多时令美食在这个春暖花开的季节上市,而且清明节和古代的“寒食节”的习俗在今天逐渐重合,寒食节的一些特色美食也流传下来。今天,小编就给广大吃货来盘点下镇江人喜欢的清明美食。
青团
青团是很多镇江吃货的清明必备零食。青团那一抹小清新的绿是春天最应景的颜色,它是来自一种叫“浆麦草”的野生植物榨取后的汁液。
青团里包裹的大都是豆沙馅,绿衣黑沙,锅蒸煮,香气顿时扑鼻,老远闻到就流口水啦!它还是能果腹的美味,所以人们在扫墓时总愿意带上几个。
河蚌豆腐汤
在镇江清明时节,还有一道鲜美的必吃美食就是河蚌豆腐汤。“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”,在老镇江人口中流传着这些俗语。
镇江人把河蚌叫“歪歪”。要选个儿不大不小,红壳的,六个左右就够三口之家吃的了。先用热水反复洗干净,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。
炒螺蛳
镇江此时的另一道河鲜就是炒螺蛳。老镇江人说,“清明螺蛳赛似鹅”,炒螺蛳,是一道镇江风味的河鲜菜品。
由螺蛳和辣椒及各种调味料制成,味道鲜辣十分过瘾。炒螺蛳一炒一大盘,自己用嘴嗍着吃,也有直接用螺蛳肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺蛳,都是清明时节最时髦的菜。
长江刀鱼
镇江民间还有“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁”的说法。清明时节是刀鱼身体变化的分水岭,清明前的刀鱼鱼骨较软,肉细鲜嫩,入口即化。
清明一过,刀鱼鱼骨变硬,而且口味上还有一定差异,因此价格上在清明前后也是落差很大,清明过后刀鱼价格直线下跌,到谷雨时已基本退出市场。所以民间有“刀不过清明,鲥不过端午”的说法。所以要尝刀鱼之鲜,一定要赶在清明之前哦!
油馓子
可能年轻一点的小伙伴都叫不出这个字了吧!“馓(san)子”是一种油炸食品,吃起来香脆让人吃了还想吃。
油馓子古时候又叫“寒具”,细如铁丝,盘成一圈一圈的,做为一种油炸食品,香脆可口,且价格便宜,携带方便,深得老镇江人的喜欢。
蒿蒿茧
又叫蒿蒿粑、清明果,形状有些像饺子,有些像月饼,但味却截然不同,有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的……吃起来有咸有甜,看个人口味了。
马兰头
俗话说“明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草”。清明前后马兰头鲜嫩多汁,是菜肴中的宝贝,而清明后的马兰头开始老了,还有一股怪味,只能做喂牲口的饲料了。所以清明时的马兰头可谓是时令名菜。
挖马兰头,是一代人的记忆。小时候一把剪刀,一个篮子,就可以在外面“野”上一天还流连忘返。马兰头可以炒,也可以凉拌,还可以做成馄饨。它的清香的甜津味儿简直无可比拟。
春笋
春笋绝对不愧为“菜王”,一个字就是鲜!它最厉害就是“荤素百搭”,炒、炖、煮、煨…… 都难不倒它。
什么?你还在发呆?
小编已经忍不住了,
赶紧去嗨吃!!
图片:网络
编辑:小时候