清末名儒吴季衡题写的“宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔亦雨亦晴”一副对联，取联语头两字，诞生了“宴春”。百年老字号——宴春酒楼出品的肴肉，远近闻名，就连开国第一宴，由周总理亲自审定的国宴菜单中都有它的身影。

水晶肴蹄，冠以“水晶”佳名。浇在肴蹄上的老卤冻子，冷凝后结成半透明状的晶状物。其色泽鲜艳，水晶状如冻田黄，脂肉赛如羊脂。精肉红似玛瑙。嗅之淡淡清香，若有若无。食之鲜香酥嫩，咸淡适中，佐以香醋、姜丝，则风味更佳。镇江历史著名学者王骧食肴后，留诗赞誉 ：“风光无限在金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。

历经百年，世事变迁，宴春酒楼也有着起起落落。1994年末，百年老店几将歇业。吴荣生受命于危难之际，由镇江大酒店回到宴春走马上任。经过冷静的思考以后，他看准形势，调整策略，结合百年老店的经营特点，不仅选择了振兴特色早市、喜庆筵席，还将水晶肴蹄和蟹黄汤包作为两大拳头产品，重整旗鼓，几番重拳出击，宵衣旰食，终于收到成效，百年老店起死回生，成就了镇江餐饮业一段佳话。

随着企业的不断发展，原在宴春酒楼厨房内加工生产的水晶肴蹄远远不能滿足市场供应，于是，2005年宴春在东吴路开设了水晶肴蹄的专业生产工厂，扩大了生产规模，添置了成套的设备，大大降低了劳动强度，提升了生产效率，提高了品质，结束了传统产品手工作坊的落后生产模式，为镇江百年老字号产品走向工业化生产打下基础，积累了经验。仅仅几年，2011年宴春又将东吴路老厂生产线移到镇江丹徒新城，在丹徒新城工业园与百年老字号恒顺为邻，开设了新的具有40亩地1.5万平方米建筑的宴春食品生产加工中心，将百年老字号传统产品的生产推向了现代化和规模化发展的高地。年产水晶肴蹄等食品创下了历史新高。

宴春酒楼生产的“宴春”牌水晶肴蹄，所获荣誉众多，1984年被江苏省人民政府授予《江苏名特食品》称号，1989年吴荣生亲自率队，参加国家商业部在河北石家庒举办的全国饮食业优质产品评比大赛，一举荣获了国字头的《全国饮食业优质产品金鼎奖》大奖，为镇江餐饮发展历史写下了厚重的一笔。

近年来，“宴春牌”水晶肴蹄新获“首届中国金牌旅游小吃”称号，“中国地域十大名小吃品牌代表企业”称号，宴春水晶肴蹄的生产工艺分别于2007年、2010年被列为镇江市级和江苏省级非物质文化遗产保护项目，吴荣生也于 2014年获得江苏省水晶肴蹄制作技艺非物质文化遗产传承人称号，今年“宴春牌”水晶肴蹄更被江苏省选送香港参展受到好评。（谢朝伟）

编辑：陈路

图片来源：宴春酒楼