避风渔港的魅力不仅体现在对老淮扬、镇江味的传承和发扬，对特色菜肴的开发和研制，也称得上努力和用心。一系列避风渔港特色菜，让不少来到这里一享美味的老饕们欣喜而来，满意而归。

俗话说：无鱼不成席。一桌上好的宴席是一定会看到鱼的身影。而作为水系发达的鱼米之乡，镇江人吃鱼的习惯更是由来已久，无论江河湖海什么水源，还是蒸煮煎炸什么做法，总有一味鱼，能让人由口至胃统统满足。渔港泡菜鱼就是这样一道菜，让人吃了赞不绝口。

这道渔港泡菜鱼要想出彩，泡菜的制作绝对是马虎不得。精选的高山娃娃菜，需要在洗净晾干后同蒜子、鲜橙切片、野山椒、鲜花椒、姜片、辣椒酱等搅拌均匀腌制48小时后，才能达到独特的酸辣爽脆。

既然是泡菜鱼，主料自然是肉质鲜美又营养丰富的黑鱼。避风渔港挑选一斤二两左右的幼年黑鱼，去骨取净，切成鱼片，漂水沥干后，用生粉、鸡蛋清、葱姜汁等一同上浆，刷上一道干净的色拉油，装在干净的保鲜盒里冷藏，至少一小时以上，才能将鱼肉的口感调制成最佳的状态。与此同时，取下鱼片的头尾、龙骨和肚裆，熬制成鱼汤备用。

将腌制好的娃娃菜在锅中用素油先煸出香味，加入鱼汤烧开，调节好口味后取出，倒入盘中。重新洗锅加水烧开后，下入处理好的鱼片，烧熟后捞出，放入泡菜中，再加入蒜泥、葱花、干辣辣椒段和自制红油，最后淋上一层热油，撒上芝麻，这一道香味四溢的渔港泡菜鱼才算是完成。

有鱼即有虾，鱼和虾一同出现，才是美味的搭配。而罗氏虾作为餐桌上不可或缺的美味，一直是备受欢迎的食材。避风渔港选用个大体肥的虾源，用葱、姜、料酒一同煮熟后捞出，加入冰块之中迅速降温，暂放一旁。这一冷一热的快速变化，不仅使得虾肉Q弹紧致，虾头也不会变黑，美味又漂亮。与此同时，用陈年花雕、九制话梅、柠檬、生抽、酱油、日本清酒等与老冰糖一同熬制，直至冰糖完全融化为止，自然冷却。此后，将处理好的虾放入其中，放入冰箱冷藏十二小时以上，取出即可食用。这冰镇花雕熟醉虾风味酸甜可口，浓郁清香，是一道非常值得一尝的秘制美味。 （全媒体记者 谢朝伟）

编辑：缪小兵