宴春酒楼名菜众多，除了传统技艺承袭而来的水晶肴蹄和蟹黄汤包，博采地域所长的“三鱼两头”更是口口相传，为人所熟知。而除了这些早已名声在外的佳肴之外，还有些手法独特的菜品可谓“看似寻常，实则称奇”，是一桌上好宴席的点睛之笔。

“天下第一菜”——耳、目、鼻、舌都能得到满足的一道菜。说到这个如雷贯耳的菜名，不得不提及陈果夫。1934年秋，时任江苏省政府主席的陈果夫在全省物品展览会上，突发奇想把江苏各地的饮食特产精华集中起来加以比较选择，汰粗留精，选出具有代表性的菜肴，作为“法定”的“江苏菜”。陈果夫想起了早年，配合西红柿、锅巴、虾仁为一道菜的尝试，将他的设想提了出来，马上应者众多，不断分头试制，总结提高，在三鲜锅巴的基础上进行改良创新，最后终于试制成功一道新式菜肴，并给这道菜肴命名为“平地一声雷”。不过陈果夫对菜名并不满意，他说镇江有天下第一江山，有天下第一泉，这个菜可以作为天下第一菜，后来慢慢地大家把这个“平地一声雷”就改为“天下第一菜”。

锅巴本是普通食剩之物，经过巧手烹调，成为名菜，真所谓物尽其用，化平庸为神奇，更体现出厨师的聪慧才智。此菜色呈桔红，酸甜宜人，虾仁，鸡片，口蘑口感鲜嫩，锅巴香松，酥脆，如同“松鼠桂鱼”，“糖醋黄鱼”一样，在锅巴上桌以后，当着食者面前浇上卤汁，锅巴要发出“吱溜”的响声，色香味形器俱佳，为酒席中别开生面之佳肴。

除了“天下第一菜”，熘素脆膳也是一道非一般的“脆膳”。无锡有一地名：梁溪，百年前有一先贤创一名菜曰：“梁溪脆膳”，专用夏令黄鳝制作此菜；而宴春酒楼的大厨们以素食菜作为原料，精心烹制出来的菜肴与荤菜同样味道，无论从色、香、味、形均可达到以假乱真之境地，经诸多美食方面专家品尝，评定“色、香、味、形”俱佳，是与传统“一脉相承”。

这道素膳，选用水发香菇，浸泡透后片漂洗干净，用剪刀修剪成一公分宽的长条，相仿于鳝背；采用反复油炸、糖醋汁拌和等方式烹制，制成的菜品鳝背黑亮，弯曲自如，裹汁晶透，色似玛瑙，香酥松脆，甜酸适口，绝对是让人过口难忘的一道妙膳。 （谢朝伟）

编辑：陈路