今日镇江讯 近日,央视中文国际频道(CCTV4)《华人世界》栏目的“一味一故事”,专题报道了莫桑比克首都马普托市的一家中餐馆,把一种当地特有的海鲜食材加到了豆腐羹里,做出了一道让众多食客赞不绝口的美食——“一品海参豆腐羹”。记者日前从知情者处了解到,这道创新菜出自镇江青年厨师之手。央视报道的这家中餐馆的老板皮雪琴,其实是“镇江媳妇”。她的老公叫邓天宁,土生土长的镇江人,经商多年,2000年到莫桑比克打拼。

邓天宁

记者了解到,3年前邓天宁在马普托开了明元饭店,并专门从国内聘请厨师。现在饭店里的两名大厨,是来自镇江的一对表兄弟张连坤和任亚权。已服务一年多的张连坤负责采购、切配和白案,今年5月下旬抵达的任亚权是主厨。

通过微信采访记者了解到,以前这家饭店用的是川菜厨师,但因有的菜品太辣太麻,好多客人接受不了。后来主打镇江风味的淮扬菜,客人都能接受。

别看任亚权“厨龄”不长,却喜欢钻研菜品,他把当地一种营养价值很高的野生海参——秃参,切丁添加到国人爱吃的豆腐羹中,做出的豆腐羹又滑又嫩,不仅深受当地华人喜爱,就连基本上不怎么吃海参的莫桑比克人也慕名而来。“这次播出的专题片,是随中国国家部委官员前来就餐的央视记者,感觉点的豆腐羹特别好吃,才临时决定拍摄的。”张连坤通过微信说。

张连坤和任亚权

除了海参豆腐羹,任亚权把镇江人爱吃的小杂鱼带到了当地。“镇江的小杂鱼用的主料是小鲫鱼,小昂刺鱼等,这里都买不到,我们就用当地的小海鱼,味道也是美美哒。”张连坤说,他们的小杂鱼卖得非常好,且在马普托仅此一家,客人吃了都竖大拇指。任亚权还做出了“椒盐猪手”,而此前几个厨师都没做出来,为此老板直夸亚权的手艺好。而他自己做的包子、春卷、汤包、馄饨、麻团、水饺等面点,也同样受到当地食客们的欢迎。

两名镇江厨师与店里的20多名黑人同事也相处融洽。“黑人都钦佩我俩的厨艺,看到我俩都竖大拇指。”张连坤说,一开始与他们交流时,一句话都听不懂,只能打手势。为此,工作闲暇时,他们与黑人同事互相学习语言,现在已可进行简单交流,而他目前是几批中国厨师中葡萄牙语学得最好的。“空闲时我们一起到海边游玩,黑人同事有时会主动请我们喝杯饮料啥的。不过回来后,我们会把钱还给他们,因为我们知道黑人条件都不太好。”

皮雪琴等人与黑人同事的集体照

由于远隔万里,加之工作繁忙,张连坤已有一年多没有回家。他说自己非常思念在国内的亲人。好在现在网络发达,随便什么时候都可以与家里人视频聊天,这让他略感欣慰。

微信交谈中,张连坤、任亚权都非常感激老板邓天宁给予他们家庭般的温暖。他俩说,每天他们吃饭和老板一起吃,老板也经常对他们说,只要店里有的,想吃什么就吃什么,不卖都没有关系。老板还经常请他们喝咖啡,找他们聊聊,询问他们还有什么需要。因为做事认真负责,老板对他俩也很放心。

“我对他俩非常满意,我们相处得也很融洽。”邓天宁通过微信告诉记者,不对他们关照多一些,他心里过不去,因为兄弟俩离家这么远来给饭店工作,很不容易。(全媒体记者 方良龙)

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