□孙建远

镇江市丹徒区高桥镇，古称“顺江洲”，又名“白鹭洲”。地处长江之滨，盛产河鲜，味道鲜美。

金秋的高桥，桂花飘香，金菊竞放，秋风起，蟹脚痒，蟹膏黄，远处的湖边，几位渔民驾着一叶轻舟，撒网捕捞那肥美的河蟹，一只只鲜活的大螃蟹在阳光的映衬下，闪烁着金色的光芒。此时，这里的河蟹肉质鲜美，口感极佳，正是来此尝蟹的美好时节。在镇江东乡一带至今仍流传着这样的民谣：“秋风起，蟹脚齐，打灯笼，围竹篱，大哥挽裤脚，小弟断水渠，大娘洗新姜，二姐打醋急。”高桥的秋天里总是弥漫着香甜的味道，地产的高桥正宗大闸蟹也正肥美。

“八只脚，抬面鼓，两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里唱罢泡沫吐”，这形容的就是高桥地产的河蟹，壳青个大，通体呈浅青色，有光泽；腹部透射微红；黄毛金爪白肚皮，头胸甲疣状突起明显，“工”字形花纹清晰，肉质中富含各种营养元素。

有道是：待到菊黄蟹肥时，持螯把酒莫相离！曾几何时，江滩处，芦苇荡，水洼塘，伸手入洞掏蟹忙，小儿背篓玩蟹夯，两手被夹疼叫嚷。这画面就是当年高桥江蟹高产，人们争相捕捉的快乐时光。儿时，等江滩上潮水落潮后，江蟹、刀鱼等江鲜在浅水洼处横行霸道、活蹦乱跳，俯拾皆是，吃蟹并不像现在这样显得有些奢侈。因产量众多，一竹篓江蟹用草绳扎好，到街市上只能卖几分钱，蟹好量多卖钱贱。

如今长江禁渔了。因为众多原因，几年前的江边，笼、网放下去就已“四大皆空”，用虾罾装食早已垂钓不到，几只插着红旗拉着拖网的小渔船在江中转悠半天也鲜有收获。现在，国家每年春天用飞机定时向江中投撒蟹苗，太湖、长江流域重拳治理污染，江蟹的产量正慢慢恢复。

好在有高桥河塘里出产的鲜美河蟹可解馋。将河蟹洗净，捆好背朝下下锅，放上姜片，掌握好火候。先将蒸锅中的水烧开，中火蒸十分钟即可，烧时间长了蟹会变硬，吃起来就没了甜美之感。若时间短了，蟹黄尚未凝固，会被人嘲笑烧蟹等不及红，待到香味溢出即可出锅。

在河蟹蒸煮的同时，准备好半碗姜丝加醋外加上少许白糖等调料放上半小时，可让姜味充分地融入醋里面。吃蟹时的那三件套：醋、姜、酒，缺一不可，螃蟹性凉，配上姜丝才是极好的，当然有好酒相伴味道更佳，这时丹阳黄酒就派了大用场。

河蟹烧熟上桌了，要趁热吃，冷了就有腥味。回头来看桌上一枚枚资深吃货正趁着酒兴，垂涎三尺，大快朵颐，忙不迭地揭开红红的蟹壳，伴着杯碟碗筷的清脆撞击声，喝口醇香绵柔的美酒，蘸着本地的镇江香醋、嚼根生切的嫩黄姜丝，持螯品酒，回味悠长，喝酒品蟹，好不快活。人前却故作镇定般，优雅细致地用筷子挑起那一簇金黄诱人的蟹黄送入口中，瞬间，蟹肉的鲜美会燃爆你的每个味蕾，味道真是妙不可言。那蟹的肥与香属黄为最，鲜与美属肉为极，大腿肉如干贝，小腿肉如银鱼，蟹的每一处都是颇为独特的，那种鲜香肥嫩、油而不腻，软中带劲，留给唇齿间的满足感是无法用语言来形容的，难怪有古人云：一蟹胜百宴！

“君到顺江洲，人家尽枕河，古镇闲地少，水港小桥多。”这里有水乡秀丽的风光，吃完高桥河蟹，再悠闲地逛逛高桥那古朴、略显狭窄的老街，“小桥、流水、人家”，那种小镇水乡特有的风貌，伴着秋日的暖阳，更能使人陶醉。信步从高桥街市走过，只见店靠店，门对门，店铺里的生意，看上去倒也红火，各种制作精美的“雪地靴”，为小镇的街头增添了几多风采，让人感受到如今高桥人民的勤劳、聪明和智慧。

随意走进街边的一家饭店，一眼就见到刚出水鲜活的虾、鳖、鱼、蟹，最使我难忘的，是街上的鱼市，各种塑料盆、小水桶里盛放的鲜蟹、杂鱼、活虾，听着乡民们纯朴的叫卖声，我沉浸在无尽的乐趣中。

编辑：万嘉

审核：杨佩佩