今日镇江讯（潘宇琴 刘伟 周长江）“发现有违规人员进入后厨，请及时处理……”在镇江心湖高级中学（以下简称心湖高中）食堂，记者佩戴好口罩和帽子后，经允许参观、采访学校的“智能阳光食堂”，一进入后厨区域便被智能探头识别为未经扫脸注册人员，因此整个后厨不断响起警报提示声。“有时候会有人误闯，也有学生进来补办校园卡，都会有这样的提示音。”食堂食品安全管理员徐建文介绍，遇到类似情况，他在手机端会接收到推送提示，然后第一时间赶往现场处理。

心湖高中食堂烹饪区厨师们烧制菜肴

“这个智能探头可厉害了，烧菜时没有佩戴好口罩或者玩手机，随时都会被抓拍，并且公布在智慧平台上，刚开始我们有些人是不习惯的。”学校食堂烹饪区厨师长陈兴义说道。今年9月心湖高中食堂正式上线“智慧食品安全管理数字驾驶舱”，食堂烹饪区原有的监控全部接入上了网关设备，并与智慧平台连接，系统利用大数据加人工智能分析技术，设置了未戴工帽、未戴口罩、违规抽烟、垃圾桶长时间未盖等八种不规范行为的AI抓拍，抓拍后公布在“数字驾驶舱”电子屏幕上。“一个月下来，变化很大，大家的不良习惯发生率大大下降了，对于管理来说也更轻松了。”

食堂安全管理人员介绍智慧数字驾驶舱

数字时代的到来，大数据、物联网、人工智能等科技手段走进了校园食堂。在学校后厨进门处，数字驾驶舱屏幕上一站式汇集了整个食堂里阳光厨房、物联感测、预警通知以及智能台账等9大关键板块信息。除了“阳光厨房”板块的AI抓拍，在“风险提示”板块，屏幕上正显示两名工作人员的健康证分别还有28和21天过期，提醒应及时办理；在“预警通知”板块，提醒工作人员需要定期除四害、烟道清洗，其中储存米面油的主食库门口设置了挡鼠板，挡鼠板离开十分钟，智能系统便会识别并发出预警提示；在“智能台账”板块，餐具消毒从早上五点半开始，一天三次，若工作人员因疏忽遗漏都将被智能系统自动记录……

智慧食品安全管理数字驾驶舱屏幕

此外，后厨冰箱温度是否达标、紫外线灯是否达到消毒要求的时间、智能留样区是否一对一精准管理等，这些问题都在所有后厨设备安装物联装置后迎刃而解，智慧系统24小时在线，确保了校园“食”刻安全。“我不需要像以前那样一直巡查，浪费时间，现在通过数字驾驶舱屏幕，后厨情况就可以一览无余，并且可以迅速处理。”徐建文表示，现在工作比以前轻松多了，可以把更多精力放在精准管理和食品安全提升方面。

食堂餐具消毒柜上安装了物联设备

“这套‘智能阳光厨房’系统与杭州亚运会亚运村食品安全保障是同一个系统，都是我们公司为集中用餐单位食品安全设计开发的智能平台，今年8月15日在心湖高中先行试点，9月起正式上线。”杭州祐全科技发展有限公司江苏公司副总经理胡强介绍，智慧系统精准定位并解决食品安全管理中的痛点和堵点，以机器换人的方式，提供“人、物、场”全场景精密智能控制，其“智能”体现在多种技术的引入所形成的联动体系，包括人脸识别技术、AI抓拍技术以及物联感应装置。这三项技术把原来的“阳光厨房”从单一的后厨影像展示升级成为可监控、可识别，可感测、可抓拍、可预警、可闭环的智能化监管系统，实现了“智能阳光食堂”线上、线下同步管理，有力提升了学校食堂食品安全风险管控能力。

心湖高中食堂   由徐建文拍摄

今年5月，镇江新区市场监管局在杭州学习考察中，现场观摩了当地企业的智慧模拟驾驶舱，并实地考察了智慧数字驾驶舱在杭州的具体应用，然后将这一智慧系统引进镇江新区。“这是可复制、可推广的智慧管理模式，一老一小的食品安全我们是特别关注的，所以当时我们第一反应就是可以在学校率先应用，利用智慧监管技术，食品安全效率提升可以说看得见、更放心。”镇江新区市场监管局局长赵建平表示，这是镇江新区首次在学校食堂建成智慧数字驾驶舱，在此基础上将积极推动镇江新区多所学校运用智能信息化手段，织牢集中用餐食品安全防线，守护校园“舌尖安全”。

编辑：缪小兵

审核：解斐