今日镇江讯 （全媒体记者 竺捷）花山广场附近有一家爱宝特色煎饼摊，摊主叫邹爱宝，她从1999年7月开始在此摆摊，不知不觉已经过去了24年。

煎饼的故事要从1997年说起。当时邹爱宝从淀粉厂下岗，她的丈夫陈跃华从镇江滤清器厂下岗，一个家庭双下岗，还有一位上大学的儿子要抚养，压力可想而知。有人介绍邹爱宝到华东船舶工业学院的食堂打临工，干两天，休一天，听上去还不错。但工作时间颇长，从早上5点半到下午1点半，再从下午5点到晚上11点。邹爱宝主要负责收碗，还有桌面、地面、墙面的清洁。邹爱宝之前在单位坐办公室，属于销售内勤，可以说没干过重活累活，所以工友说她撑不过三天，但是邹爱宝还是坚持了下来。

这个食堂里，有一处卖煎饼的窗口，阿姨将之前预先备好的煎饼皮加热，再打个鸡蛋，撒点胡椒粉，每个卖1.5元。邹爱宝是有心人，她想不能老在食堂待下去，便盯上了这个窗口，同里面的阿姨打得火热。没事不是帮阿姨打扫卫生，就是帮她打下手，还不时套对方的话。比如煎饼皮从哪进的啊？煎饼怎么做才好吃？很快她就掌握了关键步骤，还问出了煎饼皮是在焦山附近的陈家门定点加工的。

接下来是试水阶段。邹爱宝离开食堂后，便很想试试自己的手艺到底咋样。到哪摆摊呢？她虽有下岗证，但不是哪都让摆。思前想后，她的一位同学在医政路恰好有间小平房，1999年5月3日，邹爱宝在其门口摆了一个煎饼摊，创业成本仅100元。当年紧邻江滨医院的这条路其实很热闹，光煎饼摊就有五六家，邹爱宝的摊子夹在其中，只能混个脸熟，一天也卖不出多少。很快就到了7月18日，那天老天爷终于开眼了，当时城市搞创卫，街面上的饮食店基本上都关门了，邹爱宝只好将小摊搬到家门口：花山湾新村二区弄堂口，没想到第一天出摊就全部卖光，第二天竟排起了长队，可谓一炮打响。

此刻我们要来分析一个花山湾众食客的口味了，这片居民并不是没吃过煎饼，为啥能打动他们？无外乎一个原因——味道不错。这个问题的答案还是要回到船院食堂，原来当年食堂的煎饼与外面卖的煎饼不一样，前者是上下两层煎饼皮，后者只有一层煎饼皮。邹爱宝自然用的是双层皮，而且在调味上也动了脑筋，性价比高、口味好可能才是这家摊子受青睐的原因。当然，现在她的煎饼口味更多样了，光配菜就有八种，分别是韭菜、香菜、雪菜、榨菜、胡萝卜、海带、虾皮、葱，而调味酱有四种，分别是甜酱、蒜蓉酱、纯辣酱、海鲜酱。

创业之路并非一帆风顺，然而就煎饼摊而言，可能更多的还是自己跟自己较劲：每天早上4点起床，摊面皮，熬酱料，洗菜切菜，邹爱宝和丈夫分工合作，要在6点前做好出摊的一切准备工作，他们通常会坚持到上午11点。冬天在外面冻得手脚冰凉，夏天在炉子旁热得满头大汗，连续几个小时站着做煎饼，忙到腰酸背疼是家常便饭，这份辛苦不是谁都受得了。因为生意太好，这些年不少人慕名而来，跟邹爱宝学习做煎饼：丹徒新城一女士，偶然路过尝了一回，后来专门学习了三天；一位朋友想在七里甸开店，学了半个月，连摊饼的竹刮子都是邹爱宝为其准备的，而这一切均分文不收……

邹爱宝可以免费培训，但只有一个条件：对方如果摆摊开店距离她的摊子至少要有3公里，这样才能互不干扰。准确地说，当一个路边摊坚守了24年，它已经成为当地居民心理上的一个地标。不过，邹爱宝的摊子还不是最久的，据说此地还有一位高老太的煎饼摊超过了30年。邹爱宝很怀念前十年的美好时光，那段时间高峰时一天能用掉300多只鸡蛋，整个花山湾只有她和高老太两处煎饼摊，一个在花山路，另一个在花山支路；而之后的14年，越来越多的煎饼摊冒了出来，现在这里已经超过了10家。确实，如今生意没过去那么忙了，但邹爱宝和老伴还一如既往地保持着先前的作息习惯，晚上9点睡，早上4点起来忙。

编辑：朱超

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