今日镇江讯（全媒体记者 朱婕）人间烟火，最抚人心。人生在世，不可辜负的，唯有爱和美食。一年四季，您最喜欢的美食究竟是什么？您的味蕾里一定藏着许许多多的美食基因和美食背后的情怀故事。

“创意写作  全城接力”第十二季现已启动，邀您写出喜欢的镇江美食，一起分享舌尖上的美好生活，同时也希望您以实际行动落实《关于恢复和扩大消费的措施》的文件精神，与亲朋携手，和美食作伴，尽情“饕餮一夏”。（投稿要求详见文末海报）。

58.转角的感觉街角的爱——镇江锅盖面馆

□  蒋云峰

平常的傍晚，华灯初上，闲走在镇江的老街，踩着青石板，一边是现代都市的光怪陆离，一边是老街古巷的幽静典雅，伴着车辆的嘈杂，合着市井的喧哗，忽然想起新鲜出炉的“中国十大面条”，镇江锅盖面金榜题名。

商务部、中国饭店协会在“中国饭店文化节暨首届中国面条文化节”上评出的“中国十大面条”，包括兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面。

还听说，陕西拉面（臊子面）、重庆麻辣小面、上海阳春面不干了，仿佛比窦娥还冤！

可你是否知道，镇江市区可是全民皆“面”，锅盖面有着千年历史，是中国最早的中式快餐，这与这座城市古时不可撼动的经济、商贸中心和交通枢纽的地位密不可分。

目前，镇江锅盖面店遍布镇江城区的大街小巷，门面不大，但满城飘香，价格不高，游客却趋之若鹜。

图片由作者提供

排队等面的悠然，端着大碗等不及蹲在地上美味先尝为快的感觉，那种阵势可谓盛况空前，那种独有的气息更是你品读这座城市最好的方式。

而昆山的奥灶面也入选了江苏非物质文化遗……

思着，想着，快步走过街角，迎面的是随风轻舞的小旗，一个娟秀的"面”字映入眼帘。

转角的感觉，街角的爱，还等什么，来一碗镇江锅盖面，去品味一把“中国十大面条”的感觉，她分明就在你的身边！

（本文写于2013年7月）

59.独具特色“灶烧饼”

□  远行

每当中秋、春节来临，高桥人家一般都会制作圆圆、金黄、软糯的“灶烧饼”，用作拜月的贡品，或招待客人、送给亲朋好友的礼品，象征着一家人团团圆圆，新的一年圆圆满满。

图片由作者提供

先将地产的优质大米磨成粉，倒入木桶或钢精锅中，用七、八十度左右的热水，将热水和米粉按一定比例搅拌合成为散松松的米糊，将事先用老酵加面粉发酵而成的酵头，倒入米糊中，反复扦揉，使小酵在米糊中分布均匀。

经过热天大约2小时、冬天五到六个小时的充分发酵，米糊开始变壮，稀薄度正好，再加入些适量的食碱、白糖或糖精水。

端出平底铁锅，放在柴火灶上，锅中先倒入豆油，再用半个萝卜在锅里擦拭片刻，进行滑锅，使豆油分布均匀，用勺子将发酵好的米糊舀上，倒在平底锅里，变成一个个圆形的米饼，一锅可以贴十几只。

用稻麦草点火，草把不能过大，掌握好火候、时间，三把草烧过，出锅后的灶烧饼底面金黄不发黑，饼面厚厚实实，嚼起来软糯香甜……

这种当地特色美食老少皆宜，远近闻名，受人欢迎。

早上，高桥街上有人专门售卖，但往往供不应求。

许多外地人之前没见过，来此吃过后，感到非常可口，还会频繁地买些，用快递寄给家中的父母、子女品尝。

买几只灶烧饼回家尝尝，是许多人茶余饭后的念想。

60. 消失的“茶饭”

□   徐庭国

在我们老家，老一辈的乡人见面，相互会问：茶饭吃了吗？一日三餐，我们称之为“茶饭”。至于“饭”前为何带个“茶”字，乡人们也说不出个所以然。百度将“茶饭”解释为：茶、酒、饭、菜、汤的总称。我却不以为然。

我不是大厨，更不是美食家。但我打小就会烧饭，与我年龄相当的人都会烧饭。否则，就不是合格的乡下人。

我烧的茶饭几乎与米无关。

一是蕃瓜(南瓜)汤。选好蕃瓜，中间破开，掏尽瓜瓤，切成条块，洗净，加入适量河水，大火烧开，加入适量盐，小火焖5一10分钟，即可食用。水开后亦可加入适量玉米粉、麦粉、青菜等，谓之蕃瓜粥，每年夏天一日三餐食用。

二是山芋汤。选一篮半篮自种山芋，放入锅中，加入适量河水，大火烧开后，小火焖10分钟即可食，无需任何佐料。有条件人家，可将山芋刨皮，或加入适量麦粉、玉米粉、青菜，此谓山芋粥。每年8月至12月，一日三餐如是。

三是大麦粥、玉米粥。无需放入一粒米，河水烧开，将预先冷水调好的麦糊、玉米糊倒入锅中搅拌均匀，小火烧开即可食用。此粥可分为白粥、菜粥。如系菜粥，加入适量油盐，可白粥连中，菜粥连晚。

上述茶饭，虽非美食，却是主食，她养活了上世纪60年代前后出生的乡下人。这样的茶饭，如今已经失传了！

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编辑：金凯海报设计：谢志斌审核：沈菲