文/蔡永祥  李金坤

吴头楚尾兮，山林滨江；江河交汇兮，天堑军防。城龄三千兮，史脉悠长。千古江山兮，满眼风光。南北交融兮，文蕴万象。码头棋布兮，食面便当。江山孕育兮，“三怪”兴昌。香醋摆不坏，味美无妨；肴肉不当菜，百姓寻常；面锅煮锅盖，齿颊留香。

寻根食面，源远流长。耒耜炎制，稼穑稷创；汤饼晋始，水引继彰；不托唐兴，面条宋昌。其面形状，粗细短长；一面百吃，各具妙方。“十大面条”，赫登国榜。锅盖幸列，倍增荣光。

面名锅盖，诸说纷扬。兹仅叙二，以窥真相。或曰山东兄妹，情动衷肠；鲁镇千里相隔，庶乎牵强。或曰镇江张嫂，情理合常。乾隆六下江南，驻跸京江。某日微服私访，官相难藏；张嫂一时慌忙，小盖落汤。焉知差错非福，妙味万岁极赏。大君尝面，奇闻飞遍闾巷。锅盖面者，可证张嫂发祥。

锅盖面条，异名诸样。曰小刀，曰跳面，曰机面，无碗不香，有口皆赏。正宗锅盖面，“三头”“四艺”彰。“三头”者何？“面头”用碱，粘弹又滑爽；“汤头”红白，鲜美若仙汤；“浇头”配菜，荤素任选项。荤者有鳝丝鱼片、腰花猪肝、肴肉牛肉、鸡蛋肉丝等，琳琅满目，任客选尝；素者有蒜泥、蒜花、川芎、青椒、豆芽、香干、小青菜等，名目繁多，随客择尝。“四艺”者何？一曰“跳”，竹竿跳面筋道强；二曰“漂”，大锅小盖面柔爽；三曰“熬”，佐料熬制余味长；四曰“烫”，浇头烫焯嫩色香。

美矣哉！“三头”独特，锅盖面若仙味强；“四艺”精制，一面难忘入梦乡。

妙矣哉！锅盖面，肴肉爽，香醋芳，一面“三怪”尝，口福至良。众口夸如一，神怡心旷。

幸矣哉！镇江锅盖面，协会有担当。联袂数千店，锅盖九州旺。举帜振臂，定标准化规章；重盟守义，循专业化方向；同心协力，圆国际化梦想。

乱曰：

京口江山，万千气象。帝幸锅盖，张嫂肇祥。美味独特，老少咸爽。协会引领，拓路康庄。坚守初心，品牌耀光。四海同赞，五洲共赏！

编辑：毛蕴劼

审核：曾海蓉