清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁鮰鱼、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头……时下，要想吃到这些风味十足的淮扬菜，不少镇江本地老饕第一时间想到的就是镇江餐饮代表之一——宴春酒楼。
△拆烩鲢鱼头
宴春酒楼作为镇江本土菜系百年传承的代表，是几代镇江人心中的一个标杆。而镇江菜依然能够作为淮扬菜中不可或缺的一部分，靠的正是宴春酒楼这样的餐饮企业的坚守与传承。
“镇江宴春酒楼”在镇江业界素有“黄埔军校”之称，培养了在省内外享有盛名的一众名师名厨，2006年更是获得了商务部首批授予的《中华老字号》称号，宴春水晶肴蹄和蟹黄汤包于1984年获江苏省政府《江苏名特食品》称号，1989年获商业部《全国饮食业优质产品金鼎奖》，其生产技艺也都被列为省、市级的非物质文化遗产保护项目。
△糟香鲥鱼
宴春酒楼在漫长的发展史中获得了满满的荣誉，秉承了镇江餐饮独特的文化和特色，根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、白汁鮰鱼、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是久盛不衰，成为镇江著名的特色菜肴。
△清炖蟹粉狮子头
这些特色菜肴，重点体现在刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和，咸甜醇正适中，菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。同时，顺应季节，讲究应时而食，就地而烹，从中以见清纯见长，味和南北。这是宴春酒楼从创业伊始，就专攻正宗的地方特色菜肴，经过百年传承而形成了特有的风格，博得了社会的赞许和认可。这便是能够让镇江味道在淮扬菜中飘香的根本。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于淮安、扬州、镇江地区，主要流行于以京杭大运河为主的地域。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，因为“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”的特点，成为建国国宴的首选。“北自清江浦，南至扬镇”，镇江菜本就是淮扬菜系的重要起源之一，是淮扬菜中的名角。甚至，“淮扬菜制作技艺”已经申报成为镇江市级非物质文化遗产。
淮扬菜选料大多以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。同时，作为四大菜系中对刀工要求最为精细、拼摆最为讲究的特性，再配以精当的色彩，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。为了食材能够保持本味，淮扬菜的烹饪十分善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒的做法，确可谓是风格雅丽，色香味形俱佳。（谢朝伟）
编辑：缪小兵
