今日镇江讯  制作“爱心年夜饭”的食材如何，是否足斤足两，是否干净卫生？1月16日上午，镇报传媒京晚公益服务社邀请部分市民志愿者前往“爱心年夜饭”定制单位——镇江明都大饭店，参观了解“爱心年夜饭”制作过程。

爱心志愿者询问菜肴制作情况  

镇江明都大饭店位于镇江新区丁卯片区秋实路，由江苏华怡明都酒店集团公司管理，主打淮扬菜和创意江南菜。“2010年开工以来，我们就响应镇江市餐饮服务行业协会、市烹饪协会号召，积极参加镇江每年一度的爱心年夜饭活动，一直持续到现在。”镇江明都大饭店餐饮部经理王爱民说，作为镇江市餐饮服务行业协会副会长单位，饭店每年会制作40份“爱心年夜饭”，其中20份为企业捐赠，另20份由企业代加工。虽然近3年受疫情影响，企业营收、利润下降，但还是一如既往地参与。“企业也要回馈社会。既然做好事，就要把好事做好！”

制作全家福的食材   好运阿贵摄

王爱民介绍，根据协会统一要求，“爱心年夜饭”菜单含4道冷菜、4道热菜，冷菜为水晶肴肉、盐水肫、咸鱼和美味口条；热菜为红烧狮子头、“全家福”、红烧老鹅和红烧牛肉。饭店会在年夜饭制作的前一天采购原材料，确保货源新鲜。按照年夜饭制作菜单规定的分量和标准制作，每份年夜饭都保证分量充足。“根据协会制定的时间，我们基本上都是提前一天制作，这样也能保证新鲜。装盒时每份菜肴都会上称称，保证分量宁多不少。”

“我们今天上午把年夜饭加工好，下午凉了之后就可以打包。”多年来承担爱心年夜饭制作任务的中厨房厨师长郝景卫说，为保证口味，他们会安排专人制作，这样的品质可以得到保证。40份年夜饭从配菜到烹制结束，大概需要半天时间。

厨师准备烹饪红烧老鹅  明月摄

在郝景卫的带领下，市民志愿者走进厨房，目睹了“爱心年夜饭”制作过程。只见厨房内案板干净整洁，多名大厨正在紧张忙碌。不锈钢锅上卤制的口条、鸭肫香味扑鼻。热菜区盆装的鲜鹅、牛肉已切块沥水，等待油热后下锅。“这是制作‘全家福’的食材，有肉圆、鹌鹑蛋、蛋饺、肉皮，还有鱼丸。”郝景卫指着案板上几个铝合金大盆说，为了保证分量，所有菜品都是净的，不放配菜。如“全家福”，不放菜心、木耳，届时市民可以自己放。

爱心市民还走进调味品库，察看琳琅满目的调味品的生产日期。郝景卫告诉大家，为防止调味品过期，他们会每个月检查一次。除了调料部负责人检查，还有饭店组织的检查，卫生监督等部门也会来检查，调料使用时则遵循“左进右出”原则。货源采购方面主要从品牌供应商或大的厂家进货，如食用油采购自中储粮，通过多道关口把关，确保食品安全卫生。

察看调味品是否过期

“参加监督年夜饭制作的活动，我们所有的志愿者都感觉很有意义。”一圈看下来，志愿者蒋来贵表示，明都大饭店不但卫生很好、服务很好，而且食材从进货渠道到加工环节都层层有序、井井有条，这样市民朋友们吃得就更加放心了。

“看到明都大饭店不管是餐厨还是物料，都非常整洁有序，这样爱心年夜饭活动就达到了它的目的。”带上大二的女儿一同前来的市民志愿者颜女士说，扶危助困是中华民族的传统美德。心念一闪，震动四方。把孩子带过来，正好让她体验一下，更好传承“镇”能量。（方良龙 胡锦鹏）

编辑：缪小兵

审核：曾海蓉