今日镇江讯  随着疫情防控措施不断调整，“做自己健康的第一责任人”越来越受到人们的重视。而想要拥有良好的身体素质，每天饮食的重要性不言而喻。

长期以来，为了保障师生吃得安心放心，江苏大学后勤饮服中心制定了一套完整的食品安全管理制度，严格对食堂各类原材料、食用油、调味品以及餐具等进行相关检测，保障师生饮食安全。如今，这种严格的食品安全制度更是发挥着重要的作用，师生们也亲切地将那些作为检测样本的菜品，称为“从来不卖的菜”。

“每天的检测过程，每一个环节都很严格，首先从时间方面就做了硬性规定——早晨7点半左右，我们的技术人员就会前往食堂拿取当天的菜样。”江苏大学后勤饮服中心有关负责人告诉记者，“8点前，这些菜样就会到达检测室接受检测； 9点前，农药残留检测结果就会出炉。这样的检测工作，是全年无休的，每天大概会对8—13个蔬菜品种进行取样。一年下来，检测菜样大约为3800多样次。”

除了对每天的菜样进行检测之外，技术人员还会对农药残留等其他方面进行检测。“蔬菜有机磷和其他农药残留情况，每天检测；食用油脂酸价和过氧化值，实行每两周全覆盖检测；大米新鲜度实行每周两次检测；餐饮具洁净度实行每周全覆盖检测……“一系列缜密检测流程，让食品安全度得到非常充足的保障。

很多江大的师生都知道，食堂里有些菜品，是“从来不卖”的——作为食品安全应急预案的重要环节，江大后勤集团饮服中心还制定了食品留样制度，由专人负责、记录完整、流程规范。一旦发生食品安全事故，可提供准确的溯源依据。

有关负责人告诉记者，“按照规范，校园食堂每餐食物制作完成后，都由专人对菜品进行留样，每份样品不少于125克，装入专门的留样器皿中。”他指着身边放置的一个个大小统一的金属器皿说，“所有的菜品放入器皿后，会贴上样品标签并登记好，其中包括留样日期、时间、样品名、餐次及留样人等相关信息后样品。这一系列工作完成后，所有的菜品会随即转移至专用恒温冰箱，保存至少48小时。”

“48小时这个要求，是严格按照《中华人民共和国食品安全法》来执行的。如果48小时内，没有发生食品安全事故，工作人员就会按餐厨废弃物处理留样，并且对存放样菜的器皿和冰箱进行清洁消毒；如不幸发生食品安全事故，则样品立即封存，送往食品卫生安全部门进行查验，会给医疗部门的救治工作提供非常重要的参考信息。”（全媒体记者 张翼  通讯员 吴奕）

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编辑：朱超

审核：杨佩佩