今日镇江讯 醋都醋韵飘来越发浓郁的醋香。日前，经审议通过，镇江市政府同意授予朱祥红、史正松、孟军、孙剑林等4名同志“镇江市香醋酿造大师”荣誉称号。这也是我市首度评出香醋酿造大师称号。在酿造大师们的领衔和带动下，在可预见的未来，香醋这张镇江最亮丽的城市名片，香醋酿造这一流传百年的技艺，在迭代传承中有望焕发出新的生机和活力。

2020年镇江市获评“中国醋都•镇江”称号，醋都美名一时风光无两。近年来，作为全市重点传统优势产业之一的镇江香醋产业发展迅猛，荣获了全国调味品行业第一个驰名商标、第一家上市公司、国家首批非物质文化遗产。据2019工业文化创新发展高峰论坛暨工业遗产保护峰会公布，2018年“镇江香醋”品牌价值超458亿，列国家地理标志产品第二位。但亮眼数字背后，香醋酿造技艺传承仍存在后继乏人的问题，无形中制约香醋产业的发展。

去年底，为发掘香醋酿造人才、弘扬工匠精神，镇江市工信局牵头举办了镇江市香醋制作大师评审活动。香醋酿造大师的评选过程近乎“苛刻”。实操环节中，申报人员手测醅温与温度计测量的温度误差不能超过正负2℃，另外，还要通过品尝问题醋，准确找出出现问题的生产环节并提出改进意见。作为这次评审的评委之一，镇江恒顺香醋酿造技艺国家级非遗传承人乔贵清告诉记者，制醋需要历经40多道工序，其中，醋酸菌的发酵决定着香醋制醅的成败，发酵效果却全凭制醋工人的经验。

年轻的80后“酿造大师”朱祥红来自镇江刘恒记食品有限公司。早在2009年，她就开始步入香醋行业。进入新世纪，传统的镇江香醋酿造技艺正日益受到外来液态酿造工艺的冲击，并且面临日益被外部同行研究和仿制的问题。“从制酒、制胚、淋醋、炒色、煎醋到灭菌，镇江醋制作过程比较长，看似比较枯燥，但如果你深入其中，就会感觉它有无限的乐趣。作为年轻人，有责任扛起传统技艺传承创新的使命。”来自恒顺集团的“香醋酿造大师”孟军和史正松从业二十余年。他们认为，镇江香醋的酿制技艺是民族工业的精华，镇江香醋不能仅仅依赖一家企业来经营维系，传承创新酿造技艺是镇江所有企业的责任。这次评选有利于加强产业工人的交流和技艺切磋，提升我们从业人员的荣誉感。

对此，镇江市醋业协会秘书长陶跃骏表示，此次评审对镇江香醋酿造技艺的传承、创新和发展起到了积极的促进作用，“镇江香醋作为城市名片要传承下去，首先靠的是人才。加快人才培养，增强他们从业的荣誉感和成就感，做好传帮带，避免出现人才断层。只有这样，镇江的香醋产业才能实现基业长青。”

首次评出镇江市香醋酿造大师，正在点燃香醋从业人员攀高比强的热情。对此，镇江市工信局有关人士表示，香醋产业向来是镇江享誉国际国内的历史经典产业。按照省第十四次党代会上提出的培育德艺双馨名师名家的要求，我市将对历史经典产业加大转型升级资金支持力度。同时，以评选香醋酿造大师为契机，充分调动大师们传承传统技艺、传播传统文化的积极性，进而做大做强镇江传统产业，提升镇江城市知名度和美誉度。（全媒体记者 陈志奎  通讯员 成向阳 邱亚）

编辑：陈路