今日镇江讯 俗话说：“明前螺蛳赛肥鹅”。这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳。所以，清明前的螺蛳，是一年里最鲜美的，自古也有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺蛳肉炒韭菜、爆炒螺蛳，也是两道百吃不厌的下饭下酒菜。
螺蛳大量上市正当鲜，你家上桌了没？昨日，记者走访我市多个菜市场发现，几乎每个菜市场都有螺蛳在售卖，螺蛳的价格也是很平民化，每斤5元左右，但螺蛳肉的价格就高得多。目前，螺蛳肉的价格在每斤30-40元。猪瘦肉的价格每斤在15元左右，算下来，一斤螺蛳肉可以买2斤多瘦肉。
此外，记者采访中意外获悉了一名“螺丝达人”祁网锁，他网螺蛳、卖螺蛳，已有20年上下经验。最为惊人的是，作为一名男子汉，他手持一根细针，一个上午不挪窝，居然能挑出10斤左右的螺蛳肉！
螺蛳大量上市，蔬菜、水饺面食摊也有卖
清明时节雨纷纷，想到螺蛳欲断魂。经过一个冬天的蛰伏滋养，春天刚爬出土的螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美，鲜嫩多汁。
昨天，记者在我市王家巷菜市场看到，水产区、蔬菜摊都有螺蛳在售卖，就连卖汤圆水饺的摊点前也卖起了螺蛳。菜市场卖的螺蛳分为螺蛳肉、剪掉尾部的和没剪尾部的三种，价格不等。剪了尾部略加工过的螺蛳价格在每斤六七元；没剪尾部的每斤四五元；螺蛳肉则按两卖，三四元钱一两。
一进王家巷菜市场，在一卖馄饨汤圆的摊点记者就看到，大大小小的不锈钢盆有好几盆螺蛳摆在显眼处，还有挑好的螺蛳肉。“我家才卖了半个月左右，顺带卖卖”，摊主李老板告诉记者，清明前后的几天螺蛳最鲜美，买的人多。小点的螺蛳价格每斤卖四五元，螺蛳肉每两3.5元左右。
在菜市场二楼的蔬菜摊，记者也发现了螺蛳肉的身影。据蔬菜摊主介绍，他们家的螺蛳肉每两的价格在3元，但卖的并不多。“现在买螺蛳的市民多些，螺蛳肉买的少，而且人家买个一二两吵吵韭菜，一天卖不了多少。”
另外，在菜市场门口，还有售卖田螺的，市民称买回去赛点肉进去烧烧也很好吃，一斤10元钱。
费时，一斤螺蛳才挑到1两多的螺蛳肉
55岁的汤如霞在王家巷菜市场水产区做小生意已经20多年。在她的摊位前，有一大盆河蚌和几盆螺蛳，记者看到她一边和买的市民闲聊，一边娴熟的用绣花针挑螺蛳，动作飞快。
“我老公负责去摸，我负责卖，赚点辛苦钱”，汤如霞说，她卖的螺蛳是老公在镇江周边的句容、丹阳等地摸来的。剪好尾部的每斤7元左右，看大小，一天可以卖到几十斤，螺蛳肉3.5元——4元一两。
“来5块钱的，炒韭菜。”说话间，71岁的方先生价格也没问，直接买了一两多的螺蛳肉。
现在的猪瘦肉每斤15元左右，一斤螺蛳肉可以买2斤多的猪肉。
“经常买的人，大多知道行情的。也知道弄螺蛳麻烦的，挑螺蛳肉更烦神。一斤螺蛳大概可以挑到1两多点的螺蛳肉，费时间。”
汤如霞介绍，把螺蛳摸回来后，首先要洗净泥土，淘干净，还要养养吐吐脏。挑螺蛳肉的螺蛳还要用热水抄一下，再手工一个个挑出来。“你看这个盆里的螺蛳，没有用热水过，你怎么也挑不出来。”汤如霞还在另一个盆里拿起一个螺蛳挑给记者看，螺蛳肉和上面的盖连在一起，无法弄出来。
“剪螺蛳是一道非常细致繁琐的工作，一般从尾数第二节下钳，不仅去除余下的一点点泥沙，同时也让螺蛳在烹炒时更加入味。”
“螺蛳达人”，一上午能挑出10斤螺蛳肉
清明节前螺蛳好吃也好卖，这不，在我市朱方路菜市场做手撕面包和千层饼的祁网锁，最近也异常忙活起来。3个小时，他凭借其特有的技能，用网（当地俗称耥tāng螺蛳）可以网到大大小小五六十斤，是远近闻名的“螺蛳达人”。
“这个时候最好卖，也就忙个把月，基本每天都卖光。”祁网锁告诉记者，他网的螺蛳大部分是批给小贩子预定，带壳的大螺蛳批发每斤5元，小的就自己挑螺蛳肉卖。
祁网锁是丹徒宝堰上桥村人，他从小生活在农村，对于塘里的螺蛳再熟悉不过了。所以，哪里塘里的螺蛳多，他看看就知道了。近一个月来，祁网锁每天到宝堰周边塘里用网去弄螺蛳，3个小时左右可以网到五六十斤。
他的网是自制的，一根六七米长的粗竹竿，杆子前面安装上一张三角形的网套，到一个河边他就一手抓住竹竿一端，网套一端就沿着河边贴着水底一路向河中推去，这样河底的螺蛳就纷纷进入网套中。
祁网锁说，他有时间就去弄，每天的时间也不固定。小点的螺蛳就挑螺蛳肉卖，4斤多的小螺蛳，可以挑到1斤的样子。
螺蛳好吃肉难挑。而最为惊人的是，多年跟螺蛳打交道下来，祁网锁还练就了惊人的“挑螺丝”手艺——随着一根细针在他手中来回翻舞，2个小时他可以挑五六斤螺蛳肉，一上午定下心来可以挑到10斤螺蛳肉！
“吃一盆，剩一盆”，打一物的谜底就是螺蛳。时下，随着气温升高，在夜排挡，约上三五好友点上一盆螺蛳，加上几瓶啤酒，天南地北就可以聊到深夜。
不过，螺蛳美味并不是每个人能享用它的，有人根本就嘬不出来。除了借力牙签等外力，那么面对美味的螺蛳，如何才能不束手无策呢？
采访中，一买螺蛳的女士就介绍了她吃螺蛳的小窍门。这位女士说，吸螺蛳确有技巧存在，用前三个指头拈住一颗螺蛳靠近唇边，嘬的那一刹那像极了婴儿吮奶，只需要口腔前部动作……整个过程就像打了一个“飞吻”。如果用力过猛，往往会呛到。
她还说，可以先在尾部吸一口，然后再从上面吮吸，这样螺蛳肉容易出来。（全媒体记者 朱美娜）
编辑：缪小兵
