□华翔

已经很久不入新闻场的方便面行业，近日屡成焦点。一个是“3·15”晚会曝光的“土坑”酸菜事件，令国内两大方便面巨头陷入舆论的漩涡，相关产品也被陆续下架。一个则是白象方便面的硬气声明——“没合作，大家放心吃，身正不怕影子斜”被网友送上了热搜，然后，其各种慈善义举也陆续进入公众视野，不少群众自发掀起了新一轮的“野性消费”，再成热搜。

白象的后续故事，不侃了，夸他的太多了。想侃康师傅，因为康师傅曾说过一段话，关于一碗面的进化过程——

面；

方便的面；

好吃的方便的面；

营养的好吃的方便的面；

安全的营养的好吃的方便的面。

无疑，康师傅这一次被打脸了。因为，“安全的”，他自己的承诺，这一次，没做到。走出舆论漩涡，康师傅需要去做一系列让消费者重建信任的动作。

相信康师傅最终还是能走出来的，毕竟，眼下这个事件漩涡，远远比不上五六年前的那个行业漩涡。

2014年至2016年，中国的方便面市场经历了一次被媒体称之为“断崖式的下跌”。三年时间，中国消费者减少了近80亿包方便面的食用量。市场分析师们把坏消息归咎于外卖兴起、消费升级、火车提速以及农民工红利的消失等。趋势貌似不可逆转，不止一家投行调整了方便面主要生产企业的投资评级，并将其标注为“投资前景黯淡”。一个证明就是，曾因“非油炸更健康”而风靡一时的爆款方便面——五谷道场，两年亏损超两个亿，在2017年三度被送进北京产权交易所挂牌出售。整个行业前景黯淡，行业中的企业怎么办？可以甩包袱跑路，譬如卖掉五谷道场的中粮集团；可以轻包袱换赛道，譬如本就是多元化经营的统一企业，即使是整个食品业务，其2021年的收入也仅占集团总收入的37.8%。

但康师傅跑不了，因为方便面业务是康师傅的创业之始与立足根基。跑不了，就定下心来，全力创新，把一碗面做出大学问。于是，一碗面的进化，由自发到自觉。

早期的方便面，都是只有一个调料包，口味单一。康师傅一炮而响，受欢迎的地方就在于加入了酱料包。红烧牛肉面，让人们真切地尝到了牛肉的味道。随后几年，康师傅又推出了三包调味料（在原来的基础上加入脱水蔬菜和肉类）方便面，还有从解决温饱的传统袋装面到兼顾口味与便利的桶面的升级……这是从“方便的面”到“好吃的方便的面”的进化。

面对行业变化与消费者行为变化，康师傅在产品创新、工艺创新和营销创新三管齐下。产品创新上，关注消费升级，推出了主打高品质和健康的高端系列产品。北京冬奥会前，康师傅作为体育总局冬运中心运动营养膳食合作伙伴，举办了其功能型产品交付仪式暨交付的“高能牛肉营养面”和“轻食牛肉营养粉”，赢得很多运动员的瞩目……工艺创新上，斥资5亿元，打造可检测超过1500项指标的食品安全中心；与江南大学等国内顶尖高校联合，成功研发了“食品加工用油全程质量控制体系”，荣获2018年国家食品安全创新技术奖……营销创新上，向新零售转型，布局数字化渠道升级，满足更多消费场景需求。还有，为了抓住年轻人的眼光与胃口，康师傅和中国科学技术学会联合开展食品安全科普大赛和创意吃法大赛，覆盖全国200多所院校，影响超过5000万人次……

创新不停，就能发展不止。当康师傅的面变成了“营养的好吃的方便的面”，2020年，康师傅实现收入676.18亿元，其中方便面的销售收入同比增长了16.64%，销量市占率为43.7%，稳坐行业头把交椅。无论是营收还是净利润的增速，都超出了此前市场的预期。与此同时，高端方便面产品的热销带动了整个行业的复苏。

于是，曾经在2017年、2018年大谈“方便面之死”“方便面的衰退，在于其核心价值被冲击的体无完肤”的各路分析师与媒体，再谈方便面行业，却是这样的腔调：“中国的方便面市场缺的不是消费者，而是好产品。”“在主动地适应市场与被动的优胜劣汰间，方便面产业也迎来了第二次升级。”包括直言不讳地夸：“如今的康师傅，已经成了经济实惠、年轻且新潮的中国饮食文化形象，是方便面消费品牌中不可或缺的要素。”

一碗面的“进化”，挺有趣，也折射出一个行业螺旋上升的轮回。但我们更当留意地是，为什么说出这句话的是康师傅，领衔“进化”的也还是康师傅？或许，创新不停虽然是关键，跑不了才是最重要的！

来源：镇江日报

编辑：陈路