今日镇江讯 随着乡间油菜花盛开，江苏镇江宝堰名菜“菜花甲鱼”再次迎来食客潮，连日来，宝堰集镇上的饭店酒楼内，“菜花甲鱼”是来自大江南北客人必点的菜肴。从乡间土菜到成为“网红菜”，入选江苏省级百道地标菜，如今这道菜已成为撬动当地美食经济的特色菜。

菜花黄了，正是品尝甲鱼时

宝堰河渠溪涧纵横交错，湖沼塘坝星罗棋布，一年四季盛产甲鱼，以“菜花甲鱼”为上乘。据老宝堰人，较早烹饪菜花甲鱼的厨师蒋根子介绍，每当油菜花盛开的时节，冬眠后的甲鱼临近繁殖，体肥肉嫩，食之味道鲜美。

当地宰杀甲鱼、烧制过程和所放佐料都有特别的讲究。取油菜开花的这段时间内捕捉到的甲鱼，宰杀后将胆拿出放在一边，甲鱼洗净后，用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全，这样能去掉甲鱼身上特殊的腥味。烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功，需要煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程，所放的佐料也有讲究，油、盐、酱、醋等哪个先放哪个后放都有要求。

宝堰乡土名菜“菜花甲鱼”

“菜花甲鱼”一摆上餐桌，其鲜艳的色泽和扑鼻的香气会立刻吸引食客，夹一块入口细嚼，柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。

古镇宝堰在清代就是一个繁华的商业集镇，是长江南岸常州、镇江交界处农副产品的重要集散地，饮食业成为支柱产业。每逢有贵客临门，当地人就用“红烧甲鱼”招待以示敬意。随着时间的推移，厨子们日积月累，对“红烧菜花甲鱼”的烹饪制作不断进行总结改进，使得“菜花甲鱼”的味道越来越正，名气自然也越来越大。宝堰“菜花甲鱼”不仅繁荣了集镇的餐饮业，许多宝堰人还带着这道地方名菜外出创业。

宝堰镇徐巷村的王发生，此前养鱼连年亏损，后来他将上百亩的野水塘用玻璃围挡起来，在鱼塘边上种草，塘中混养甲鱼，形成了一条草喂鱼、甲鱼吃小鱼虾的生物链。前年年底王老汉清理这百亩水塘，除了收获数万公斤各种淡水鱼，收获了500多公斤大甲鱼，最大的一只重4.9公斤，被无锡一家酒店用3000元买去作展示品，并与他签订了长期的供货合约。王老汉转换养殖理念后，经济效益翻了一番，预计今年年底有望收获上千公斤甲鱼。

宝堰美食节上专家评委和大众评委品尝参赛作品（资料照片）

小甲鱼带来大收益，甲鱼已经成为宝堰的名片之一。如何做好“甲鱼经济”这篇大文章，宝堰镇党委、政府精心谋划，引进科学专业养殖甲鱼的企业——镇江大成渔业发展有限公司，总投资超5000万元，目前已经建成投产，年产值约5000万元。未来计划增资5000万元，建设2000平方米的智能化循环温室和甲鱼深加工线，提高产品附加值，拉长产业链。

作为镇江市唯一的省级历史文化名镇，宝堰镇近年精心打造旅游和美食文化。自2017年以来，连续举办5届美食生活节，不断推陈出新的宝堰美食得到更多美食爱好者的推崇。2019年4月，中央电视台美丽中国乡村行栏目走进镇江宝堰古镇，专题拍摄菜花甲鱼等宝堰特色美食制作过程。2020年国庆期间，江苏省农业农村厅、省餐饮行业协会等评选全省百道乡土地标菜，镇江宝堰的“菜花甲鱼”榜上有名。

央视记者在宝堰拍摄甲鱼烹饪过程（资料照片）

据不完全统计，宝堰与甲鱼打交道的有800多人，以每人平均年收入3万元计算，每年仅个人“淘金”就有2500万元至3000万元。近年随着交通更加发达，宝堰美食品牌越来越响，菜花甲鱼在给更多食客带来享受的同时，也为这个古老的集镇插上了腾飞的翅膀。（通讯员 李岚  全媒体记者 方良龙）

编辑：缪小兵