今日镇江讯 身在丹徒南乡几座乡镇的村民，对于那一方“年糕”总有着“挥之不去”的记忆。白白的四方形状，顶上花纹处有一个红点，吃在嘴里甜甜糯糯，就是“过年”的味道。

在上党镇东贪村，就“藏”着这么一家“年糕”作坊。做了30多年年糕的朱闩英，是这家作坊的“主心骨”，传承自婆婆手艺的她，对于做年糕可以驾轻就熟，所有工序早已是烂熟于心。

“我们做年糕，从筛米粉进模盒，到出模上锅蒸，再到出锅，大约需要10-15分钟的时间，看着简单，但没有几年的锻炼可没这么快。”锅里冒着热气，朱闩英的大嫂子和本村的帮工正在熟练地抖着米粉，边做边说道。从每年10月份开始，他们就会来这边帮忙，每天要制作大几百个年糕，而临近春节，每天的制作量翻了两番都不止。

看着出锅的新鲜年糕，十分白皙，透着香气，咬一口甜糯适中，十分好吃。朱闩英笑着说，别看从上模到出锅就这么点时间，前期的准备可一点不轻松。“我们做年糕，首先要选好米。除了我自家种的7亩地之外，周边村民哪家种的稻子好，我一早就看上了，收稻子之前就和他们定好单，为的就是保证优质材料的充足。加工成大米后，还要经过几天的晾晒，拣出石子等杂物，确保大米的口感。再把大米磨粉，制作前一天进行和面，一屉年糕制作，至少要7-8道工序。”

在如今机器便捷的时代，7-8道工序制作一份小小年糕未免有些费时费力，但朱闩英却有着自己的“计较”。“我们坚持的是传统手工工艺，客户买我做的糕，图的就是软、香、有劲道，这个传统不能丢。而且无论是作为原料的大米还是专门为养生客户制作的血糯米，亦或是辅料的绵白糖，都是实打实的真材实料。”

锅里的水突突地响个不停，敲打磨具的声音也不绝于耳，热腾腾的蒸汽混着浓浓米香，顺着窗外的寒风飘出去老远。朱闩英的女儿王琴也休息在家，在帮忙的同时，她也在为年糕的传承准备着。“爸妈销售年糕大都是运至镇江一些菜场摆摊销售，我一直想用直播的方式帮助他们销售，为自家年糕拓展销路，获得更大的发展。”（全媒体记者 周迎  通讯员 陈舒萍 满苗苗）

编辑：缪小兵