今日镇江讯 “比往年忙多了！目前的产量同比增加30%—40%。”距离过年还有二十天，位于正东路贺家弄196号的镇江市爵禄食品有限公司（原镇江市糕点厂）里，从厂长到糕点师傅，从一沓沓订单到一筐筐新鲜出炉的年点，无不透出忙年的欣喜。
年代感十足的厂区大门上，“镇江市糕点廠”六个镀金大字还在；而其实，该厂的成品包装袋、大红礼盒上已经是镇江市爵禄食品有限公司。这个始于1927年、迄今95岁的老字号正重塑品牌活力，并努力向市民发声“爵禄送福”“一脉镇江味，爵禄好糕点”广而告之。
生产车间里，老镇江人过年走亲访友必备，谐音“步步高升”的云片糕、雪片糕、桃片糕；透明圆盒包装的沙八件、杂食果、细什锦；还有嵌上核桃仁、红豆沙、桂圆肉、红绿丝，最后刷一抹小磨麻油的盒装八宝饭……师傅们开足马力，加班生产。
镇江市爵禄食品有限公司经理翟宏宝告诉记者，2021年3月，投资人在原镇江市糕点厂的基础上重新用回沉寂多年的“爵禄”商标；7月，厂里招来7名新人，其中最年轻的员工36岁；此外，在永隆城市广场设立了门市部，在江滨新村、江苏大学等处开立了代销点……“我们是用复古的招牌奔向新的、更广阔的市场！”翟宏宝满怀信心地说。
或许，原镇江市糕点厂等待这一天，已经等得太久。而随着岁月更迭、商海淘洗，老字号在市场竞争中的命运浮沉，也成为多年来令人唏嘘的话题之一。梳理时间轴发现，糕点厂前身是上世纪二十年代名噪一时的爵禄茶食店，仅京江饣齐一天就能卖两三千只。1956年爵禄联合五条街春生和茶食店、银山门天平村茶食店等5家公私合营组建了镇江市糕点厂。1966年，厂子迁来现址贺家弄。1995年，糕点厂生意下滑，工人们大多下岗。1996年，翟宏宝、李文弟等20多名员工坚持将糕点做下去，将制作工艺留存下来，守厂自救到今。
今年70岁的李文弟是厂里年资最高的老师傅。他手头一边摘剂子、做“佛手”点心不停，一边笑着说：“真开心！终于盼到有年轻人肯来学手艺了。”李文弟的徒弟王建国今年60岁，两人可谓“亦徒亦友”；去年厂里新进的员工翁涛才36岁，跟着王建国学了半年，已经会三四样点心制作。这样的“师徒链”只需再好好打磨一两年，李文弟或许可以放心地回家颐养天年了。
时间积淀给了“爵禄” 可靠的商誉，同时糕点厂也维系着镇江数代人的怀旧情感。资金的注入、新人的加入能否让“爵禄”持续增量焕新，赢得新的消费？老字号情怀“落地”市场，怎样合拍如今新的消费模式？这一切都要交给时间。（全媒体记者 翟进）
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今日镇江讯 酥皮是糕点制作中的核心产品。既要讲究暄软，也要不失筋道。镇江市爵禄食品有限公司糕点师傅王建国今年60岁，去年7月起，比他“小两转”的翁涛正式成为他的徒弟。
说起翁涛进厂的原因，还有一个他本不太愿意多聊的“小故事”。翁涛学的是物流专业，毕业后在镇江沃尔玛超市上班；后来沃尔玛闭店关门，小翁就跟着店里一位做面包蛋糕的大姐来到镇江市糕点厂。“开始时也不习惯。慢慢地，看到师傅们一心做事，工作氛围也很轻松。”小翁如今已很坦然地谈起这些。
说话间，王建国在不锈钢案板上对一块水、油、面混揉而成的面“下手”了。只见他掌根发力，用擀面杖不停抻开，成一片四方形面饼；然后对折、再对折。“小翁，你来！”
翁涛照着师傅的样子抻、揉、压、擀，王建国在一旁适时撒一把面粉，防止粘连。“咱们这算不算手把手教学啊，哈哈！”
摆在老早的年代，师傅教徒总要“留一手”。而现在，市场上的糕点制作规模化、成品化，像“爵禄”这样前店后坊、现做保鲜、无防腐剂添加剂的纯手工制作，多年来面临无人肯学的境地。老师傅们为手艺传不下去感到惋惜。
因此，厂里来了“80后”的王军、瞿萍等小年轻，还有几名“70后”，师傅们都铆足了劲地教。
“四手联揉”中，酥皮面团“听话”地成为一片内里层次分明的面片。小翁用大刀切成6根长条，头尾环接，供下个环节做“佛手”、脆饼、“耳朵酥”等。（全媒体记者 翟进）
编辑：缪小兵
