今日镇江讯  在“丹桂飘香、金凤送爽”的收获季节，在即将迎来中秋国庆佳节的时候，9月17日下午，建行镇江分行的食堂内红红火火、热热闹闹，一场厨艺大比武正在紧张有序地进行着。来自市分行食堂及丹阳、扬中、句容三市支行食堂的8位师傅参加了厨艺大比武。

“比赛菜品：爆炒腰花。规定时间：10—15分钟/人。食材由市分行食堂负责统一配备。”只见，每一位师傅都身手不凡，操作娴熟，首先是准备配料和处理腰子，先在腰子的旁边划上一刀，将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下表面的薄膜，横刀从中间片开腰子，然后用菜刀平行着片下筋膜，片干净腰子中间红白相间的东西。

食堂的师傅介绍道，切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三，切的密一点，第二刀是垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状。然后将腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后就可以了。清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。这样，一道看似家常但却不简单的“爆炒腰花”就做好了。

本次厨艺大比武由两名评委全程跟踪，对师傅们的操作流程和操作时间进行评分。其他评委依次品尝菜肴，并对菜品进行评分。最终，市分行食堂张玲宏获一等奖，丹阳支行食堂蒋炳洪获二等奖，市分行食堂陈金山、王震环和扬中支行食堂何广根获三等奖。

建行镇江分行为进一步提升食堂厨师的操作技能水平，不断改善食堂的菜肴质量，组织开展了这次厨师厨艺大比武。未来，该行将进一步把“我为群众办实事”工作落到实处，进一步提升员工对食堂菜肴的满意度，不断改进菜色口味，号召广大职工不剩菜、不浪费，倡导“光盘行动”，同时，提升食堂用餐环境，努力提升后勤保障能力。（通讯员 蒋建国 全媒体记者 黄昕彤）

编辑：何冰