今日镇江讯 镇江肴肉驰名中外，历经百年依然是老百姓餐桌上的美味佳肴。多年来，镇江手艺人用精湛的技艺，做出了香味醇厚、口感细嫩的镇江肴肉。而在丹徒区世业镇兴隆村，就有这样一位非遗传承人，三十五年来，始终坚持从事肴肉制作，他用实际行动诠释着坚守与传承的意义，他的名字叫朱立才。

今年六十岁的朱立才是土生土长的世业人，回忆起自己曾经学徒的那段经历，他依旧记忆犹新。1986年，26岁的朱立才为了让家人过得更好一些，他来到了镇江宴春酒楼拜师学艺，从当一名临时工开始跟着师傅学做肴肉，每天早出晚归，一站就是大半天，整天和猪肉打交道，虽然很辛苦，但朱立才肯吃苦、悟性高，很快就掌握了肴肉的制作方法，并得到了师傅的赏识。凭借着自己的努力与付出，短短几年时间，他就从一名学徒工逐渐成长为肴肉制作的行家里手。1994年，已经调到镇江大酒店工作的朱立才承包了当时酒店的肴肉制作，生活条件也因此有了很大改善。

随着时代的发展，小微企业如雨后春笋般涌现，蓬勃发展。2015年，朱立才离开了工作二十多年的酒店，回到家乡，创办了肴肉加工厂。肴肉的制作工艺工序有十四道之多，选料—腌渍—装盆—浇卤......，在肴肉制作过程中，朱立才认为，选料是最为重要的一环节，必须选用猪前蹄，这样才能保证肴肉拥有最正宗的味道。无论是从前在酒店还是现在自己办企业，朱立才都始终坚持手工制作，使得做出来的肴肉光滑晶莹、食不塞牙、食之不腻、唇齿留香，具有“香、鲜、酥、嫩”四大特色。朱立才用心做出来的产品也得到了消费者的认可，肴肉远销全国各地，每年出售成品70多吨。在这过程中，朱立才不断打磨自身技艺，先后荣获“省乡土人才“三带能手””、“省高级乡村振兴技艺师”、“市乡土人才第一层次培养对象”、“市非物质文化遗产代表性传承人”等称号。

从学徒工到非遗传承人，朱立才一步一个脚印，扎实走过。其中他也遇到了不少困难，2019年，猪肉价格持续上涨，导致肴肉的制作成本不断变高，而销售价格却不能涨幅太大，这可愁坏了朱立才。无论何时，诚信经营永远摆在第一位，朱立才毅然决定绝不改变制作原料，确保肴肉的品质同往常一样，而销售价格也只略微上调，让老顾客一如既往地相信自家产品。通过一系列举措，朱立才渡过了那段困难时期，可没想到，今年受疫情影响，肴肉的销量受到了很大影响，工厂只能处于停工状态，朱立才一边等待，一边做好复工准备。三十多年来，像这样的挑战朱立才遇到过无数次，可每一次，他都没想过放弃制作肴肉，始终克服困难、迎难而上。在这过程中，朱立才还通过言传身教、开培训班等形式，不遗余力地将肴肉制作技艺，传授给后辈，希望这门技艺能够得到传承与发展。

一直以来，传统技艺人一辈子只做一件事，一件事努力做好一辈子。三十多年如白驹过隙，朱立才的肴肉制作技艺，从生疏到成熟，自己也从青涩到老练，他将光阴都奉献在了一件事上，只为将这门技艺传承下去。（通讯员 王芸  全媒体记者 冯芙蓉）

编辑：金凯