今日镇江讯 今天，一项富含花青素桑椹果醋加工关键技术与产品开发研究的项目在江苏大学通过验收，让镇江醋再添果醋新品种，该项研究通过校企合作并投放市场进行测试考验，有利于促进果桑产业的商业化和增加桑椹果醋的附加值、帮助果农增收、助力乡村振兴。

验收委员会认为该项目完成了合同规定的各项任务指标一致，同意通过验收。

验收委员会主任、扬州大学教授肖丽霞告诉记者，通过校企合作开展桑椹果醋的开发，能加快果桑产业的健康发展，提高农民收入，有利于农村发展建设，该项目取得了大突破，具体较大意义，“开发出的果醋饮料丰富了镇江醋的种类，由于这种果醋富含花青素，更有利于大众健康。”

项目研究人员、江苏大学食品与生物工程学院教授马永昆介绍，镇江曾经是江苏栽桑养蚕的重要基地，随着蚕桑从之前的“栽桑养蚕”向“栽桑养人”的产业转化，如何将桑果利用加工非常关键，“通过将桑果发酵做成桑椹果醋并开发出桑椹果醋饮料其对人体健康有好处，该项目获得镇江市科技局农业重点项目的资助，这个项目是通过镇江市天龙农业公司和江苏大学马永昆教授团队合作实施的，目前研究筛选分离得到一株适合果醋发酵的醋酸菌，此外，该项目申请两件专利，其中获授权发明专利一件，该专利技术方法能够更有效地保留桑椹果醋的花青素，该研究不仅停留于实验室研究，还在工厂进行反复的中试及规模化生产，实现了桑椹果醋产品的系列化。并投放市场进行测试验证。”

马永昆介绍说，此研究为后续的桑椹的应用开发打下了牢固的基础，几十年来，马永昆作为一名党员，积极努力将科技成果最大程度转为生产力，帮助农民增产增收，助力镇江健康产业发展，献礼建党百年。（图/文 全媒体记者 张驰川）

编辑：缪小兵