今日镇江讯 为关爱老年人身体健康、护航老年人饮食安全，近日，市市场监管局、市餐饮安全监督所“文俊工作室”走进镇江悦心养老机构象山街道日间照料中心，面向该机构全体负责人和食堂从业人员开展餐饮安全专题讲座。

“文俊工作室”负责人阮文俊介绍，“一老一小”是《食品安全法》等法律法规规定的监管重点对象，也是市场监管部门服务和保障的重点人群。如，《食品安全法》第57条明确了养老机构作为集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；《餐饮服务食品安全操作规范》（2018修订版）总则中明确了“特定餐饮服务提供者”包含“养老机构食堂”。因此可以说，国家非常重视养老机构的餐饮安全。

阮文俊表示，养老机构食堂食品安全管理网络是否健全，岗位责任制是否落实，基础设施设备尤其是“三防”、餐饮具消毒、冷冻冷藏等设施是否完善，食品安全管理制度如员工健康管理制度、餐饮具消毒制度、食品留样制度是否严格执行，这些值得养老机构注意和落实。

阮文俊介绍，老年人的身体机能逐渐退化，尤其是消化吸收方面较为明显，其次免疫力、抵抗力也远不如年轻人。因此关注老年人的餐饮安全，更要严格做到以下几个方面：

一、采购验收环节，要由责任心强、经验丰富的员工严格把关，确保原材料新鲜，符合国家相关标准要求；二、菜谱拟定环节，避免使用高风险食材，如瓠子（苦）、黄花菜、四季豆，还有尽量不提供要求烧煮时间长的食材；三、食品贮存环节，要做到勤进勤出，先进先出，努力做到零库存，并严格按照食材类别、性质或外包装标注的贮存条件存放食品；四、烹饪环节，不要过分追求菜品的色泽，须烧熟煮透，保证食品安全。

该养老机构负责人介绍，该机构目前服务全市3000余名老人，向老人提供堂食助餐和上门送餐服务，由于面向老人这个特殊群体提供助餐服务，公司对于餐饮安全非常重视。此次邀请“文俊工作室”前来讲课，对于全体员工来说，在关爱老人的餐饮安全方面是一次系统和全面的认知和学习。阮老师的讲座既非常专业，也通俗易懂，全体与会人员受益匪浅，今后我们将建立健全食品安全长效机制，定期邀请“文俊工作室”开展培训、指导工作。（俞佳融）

编辑：陈路