今日镇江讯  眼下正是新茶飘香的季节，现如今很多的茶叶都是用机器加工，而传统的手工炒茶由于需要手巧、费工费时，且比较辛苦，已经慢慢被淘汰，渐渐淡出了人们的视线。

不过，在镇江句容天王镇西庄村有一名彭兴顺大爷，虽然今年已经83岁，但每年新茶采摘的这段时间，他还坚持着传统手工炒茶。在农家土灶台边演绎着手上炒茶的“太极功夫”，在阵阵茶香中感受那一份别样的乡村慢时光。

4月中旬的一天下午，当记者刚走进彭大爷家的农家小院，就被阵阵茶香所陶醉。只见厨房的土灶台边，彭大爷正忙着用双手在锅里不停地翻炒着上午刚刚采摘下来的新茶。老伴则正在给灶膛里添火加柴，彼此之间配合默契。

彭大爷介绍说，子女们都有工作，而他和老伴就喜欢住在乡村。家里有2分地的茶园，每年新茶上市的时候，上午他和老伴一起采茶，下午一起炒茶，过着悠闲而快乐的晚年时光。

说起手工炒茶，彭大爷一边擦拭着额头上的汗水，一边侃侃而谈。“手工炒茶需要灵活的巧手，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦”。

记者了解到，手工炒茶一般可简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。而每一步骤都很有讲究：“杀青需要高温；而揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化。最后才是烘干，主要是过滤水分让茶叶蓬松。”记者获悉，对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，这也是茶叶炒制水平的高低之分，并能决定茶叶品质的差异。

另据了解，随着经济社会的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶，已经成了不争的事实。彭大爷说，他手工炒制的新茶不卖，只是给子女、亲戚和乡邻分享品尝。“一辈传一辈，代代相传，也不知道这传统的手工炒茶手艺还能传承多久，希望还有后来人吧！”（通讯员  杨志国 韦君  全媒体记者 朱美娜）

编辑：缪小兵