今日镇江讯 当街头包子店纷纷扩大“产能”一笼笼、一屉屉加蒸包子时，当家庭主妇们一袋袋、一盒盒往家里冰箱“转运”包子时，年味儿渐渐在空气中弥散开来。记者这几日走访发现，“老镇江”一年一度的“年蒸”市场已经启动，淮扬口味的青菜包、豆沙包、素什锦包、翡翠烧卖等依旧是订单主角。

新冠疫情防控背景下的“年蒸”，与往年有着不一样的“成色”。拥有十多家连锁店铺的飞泉包子负责人费平告诉记者，他仔细读了1月18日镇江市新冠疫情防控指挥部发布的“疫情防控措施通告”。其中“本市居民非必要不离镇、不出境”“引导职工群众春节期间尽量在镇过年”的倡议，对我市“年蒸”市场应是利好消息。费平认为，就地、宅家过年，包子、烧卖等年点的消耗量自然要比往年多。这几天，老百姓已经陆续往家里囤包子了，订购起步数至少是六七十只，订得多的达一二百只。

今天上午10点多钟，在桃花坞新村飞泉包子中央厨房，忙完早市本该休息的师傅们加班为年点订单忙碌着。据统计，目前飞泉包子每天至少消耗2吨面粉，在拌馅机、绞肉机、甩干机、蒸箱等机械化的助力下，这个“包子工厂”每天最多出货2万多只包点。

镇江人过年为啥非得买包子？中国烹饪大师、国家级面点高级技师陈复麟告诉记者，早前家家户户蒸包子，图的是蒸蒸日上的口彩。如今包子店遍布街头小区，市民购买起来非常方便。虽然超市里速冻包子花样繁多，“老镇江”过年时更愿意买“门市”上的包子，一来符合自己的口味，二来觉得食材制作令人放心。口味方面，“老镇江”、老年人多喜欢淮扬口味的素馅包子，年轻人则愿意尝试新口味的包子。

为了适应市场变化，包子不变的面皮里被填充了多变的馅心。在各个包子店，除了传统的菜包、肉包、豆沙包、烧卖外，各家亦开发出各类特色包点。比如芝麻熊猫包、爆浆核桃包、猪猪流沙包、蛋黄鲜肉汤包等，市民可组合选择。此外，一些包子店推出一两百元的年点礼盒，市民买来赠送亲友既实惠、也有面儿。

营销方式上，多家包子店甚至因疫情蹚出了新路子。去年春节期间，突如其来的新冠肺炎疫情让市民不得不宅家隔离。为了方便市民购买包点，有包子店探索上线销售、配送到家。今年包子店不排除继续推出“宅配”服务，以扩大自家销售量。（实习生 韦奕 全媒体记者 翟进）

编辑：陈路