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青稞酒、青稞醋…我的天,青稞也有72变!

2020-11-10 10:43 江苏新闻  

东西手拉手,共同奔小康,从11月2日起,江苏广电融媒体新闻中心推出特别策划《小康路上 无问西东》,解码脱贫攻坚中的江苏力量。

提到青稞,人们就会想起西藏。在海拔4200米以上的高寒地区,它几乎是唯一的农作物。数千年来,它都是藏族老百姓最重要的粮食作物,而在拉萨达孜工业园区里,通过江苏援藏力量的加持,小小的青稞,不再是简单的粮食。

在西藏这片土地上,青稞已经生活了3500多年。青稞颗粒炒熟磨碎制成的糌粑,养育了一代又一代的高原儿女。

除了糌粑,青稞还能制作成青稞酒。但千百年来,青稞一直只能被制作成这些简单的产品。

直到江苏镇江对口援建的拉萨达孜工业园区建成,2004年招商引资第一批企业入驻后,情况变得不同以往了,青稞迎来了它的"72变"。

西藏春光食品有限公司工程师张跃雁介绍,因为青稞本身不含面筋,不容易成型,所以在2005年之前,几乎没有什么可以成型的青稞产品。

但青稞的营养价值高,富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖,含量是小麦的50倍。

西藏春光食品有限公司董事长玉珍介绍,当地人对养育了世世代代西藏人的青稞,也充满了感情,所以还是以青稞为主粮。

青稞能变成啥呢?藏族同胞从江苏等地引进技术和思想观念,花了6年的时间,把青稞搓扁揉圆研究了个遍,对青稞产品、青稞面粉进行改良,终于做出了成型的产品。

2010年,青稞面条还获得了国家发明专利,青稞含量达到了百分之百。

从此,青稞像是被施了魔法,变成了各种形状的青稞美食。为了让更多人尝到青稞的美味,了解到青稞的好处,江苏南通一家企业来到了达孜工业园区。

西藏藏缘青稞科技有限公司董事长管新飞介绍,工程师们发现,青稞能够做成类似江南一带的米酒,于是萌发了把青稞酒酿造形成产业化、标准化的想法。

青稞酒在西藏并不新鲜,家家户户都能自己酿造,但是要形成产业化、标准化制造,并不是一件容易的事。

这一点,西藏藏缘青稞科技有限公司工程师龚继飞深有体会,“每一批青稞酒过了一段时间后,就会氧化发黑,而且传统的青稞酒保质期只有不到一个星期,当时还是蛮艰辛的。”

可是自古以来的难题,谁能解决?还好他们没放弃。

为了攻克这两个难题,工程师们用了四年的时间,终于保证了产品的稳定性,现在一斤青稞已经能产出不低于6斤的传统青稞酒。



就这样,传统青稞酒走出了西藏。随后,大家又趁热打铁,用青稞酿出了白酒。

为了守住青稞的江湖地位,2018年,这家江苏企业又给青稞"加戏"了。 

管新飞介绍,当时大家认为,用青稞这种特色原料做成精酿啤酒,再加上高原的水质,一定可以成为国内精酿啤酒行业的黑马。

可是通往成功的路上,总会遇到难题。大家品尝后发现,青稞酿造出来的精酿啤酒,口感并不好。

于是西藏藏缘青稞科技有限公司找到了合作院校江南大学,经过一年多的实验,改良后的青稞精酿啤酒得到了消费者的充分肯定。

除了上班,厂里的藏族工人还化身主播,唱歌跳舞。热杰就是其中一位,白天是工人,晚上变主播。

“全部员工有160多人,其中真正解决了当地农牧民工作占到了85%,今年有望能够达到6000吨的青稞年转化量,覆盖到接近7000家的老百姓户数。”管新飞说。

虽然现在青稞需求量不算小,但过去有段时间,因为亩产低、价格不高,不少藏族老百姓却不愿意种植青稞了。

对此,西藏吉顺生物科技有限公司厂长张岩有自己的想法,如果青稞的消耗量增加了,价格不就自然而然上涨了嘛,大家自然就愿意种植青稞了,“到江苏去考察,到了江苏镇江恒顺之后,看到用米酿醋对米的消耗量非常大。当时就有一个想法,能不能用青稞来酿醋?”

用青稞来酿醋?全国都没发生过,这能行吗?

为了测试这个方案可不可行,他们将青稞送到了镇江恒顺工厂,实验能不能用青稞做出醋来,结果真的成功了。

“虽然说当时质量不是很好,但是最起码能证明青稞是可以酿醋的,江苏援藏干部积极去协调,最后是由恒顺来提供生产工艺,把这个技术无偿地提供给我们了。”

江南水乡传承百年的香醋酿造技艺来到了高原,一开始,还有点水土不服。

张岩介绍,为了解决这个问题,从2015年到2017年连着三年,恒顺每年都要派技术专家前来帮忙,“3到5个月每年就过来做实验。第一批样品做出来之后,他们是很惊讶醋的品质会这么好。我们以目前的产能满负荷来生产的话,一年的消耗量可能有1200吨。”

青稞的消耗量增加了,价格也上涨了。西藏拉萨市达孜区唐嘎乡副乡长强白告诉记者,他们和达孜工业园区达成了收购协议,“青稞市场价大约是1块7~1块8,达孜工业园区按照每斤2块5的价格来收购,不仅促进了老百姓增收,也大大提高了老百姓种植青稞的积极性。”

目前,达孜工业园区青稞年转化量近1万吨,覆盖周边1万1千多户青稞种植户。 

越来越多的藏族特色产品,和青稞一样,在这里实现了华丽变身。牦牛、蜂蜜、冰川水、高原玫瑰等当地特色产品,在园区内提档升级,成为知名净土健康产业。

截至目前,达孜工业园区园区累计入驻企业1847家。园区内,中国驰名商标共计3个,自治区名牌产品近20个。

“针对园区的发展,我们每一任江苏援藏干部,都是踩着上一任干部的足迹向前推进的,无论是在资金、技术、人才、物流、招商方面的多维度支持,还是在管理理念服务水平方面的软文化输出,都在竭力为我们量身打造,适合西藏适合达孜的发展路子。”拉萨市达孜工业园区办公室主任覃雨霏说。

来源:江苏新闻

编辑:缪小兵

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东西手拉手,共同奔小康,从11月2日起,江苏广电融媒体新闻中心推出特别策划《小康路上 无问西东》,解码脱贫攻坚中的江苏力量。

提到青稞,人们就会想起西藏。在海拔4200米以上的高寒地区,它几乎是唯一的农作物。数千年来,它都是藏族老百姓最重要的粮食作物,而在拉萨达孜工业园区里,通过江苏援藏力量的加持,小小的青稞,不再是简单的粮食。

在西藏这片土地上,青稞已经生活了3500多年。青稞颗粒炒熟磨碎制成的糌粑,养育了一代又一代的高原儿女。

除了糌粑,青稞还能制作成青稞酒。但千百年来,青稞一直只能被制作成这些简单的产品。

直到江苏镇江对口援建的拉萨达孜工业园区建成,2004年招商引资第一批企业入驻后,情况变得不同以往了,青稞迎来了它的"72变"。

西藏春光食品有限公司工程师张跃雁介绍,因为青稞本身不含面筋,不容易成型,所以在2005年之前,几乎没有什么可以成型的青稞产品。

但青稞的营养价值高,富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖,含量是小麦的50倍。

西藏春光食品有限公司董事长玉珍介绍,当地人对养育了世世代代西藏人的青稞,也充满了感情,所以还是以青稞为主粮。

青稞能变成啥呢?藏族同胞从江苏等地引进技术和思想观念,花了6年的时间,把青稞搓扁揉圆研究了个遍,对青稞产品、青稞面粉进行改良,终于做出了成型的产品。

2010年,青稞面条还获得了国家发明专利,青稞含量达到了百分之百。

从此,青稞像是被施了魔法,变成了各种形状的青稞美食。为了让更多人尝到青稞的美味,了解到青稞的好处,江苏南通一家企业来到了达孜工业园区。

西藏藏缘青稞科技有限公司董事长管新飞介绍,工程师们发现,青稞能够做成类似江南一带的米酒,于是萌发了把青稞酒酿造形成产业化、标准化的想法。

青稞酒在西藏并不新鲜,家家户户都能自己酿造,但是要形成产业化、标准化制造,并不是一件容易的事。

这一点,西藏藏缘青稞科技有限公司工程师龚继飞深有体会,“每一批青稞酒过了一段时间后,就会氧化发黑,而且传统的青稞酒保质期只有不到一个星期,当时还是蛮艰辛的。”

可是自古以来的难题,谁能解决?还好他们没放弃。

为了攻克这两个难题,工程师们用了四年的时间,终于保证了产品的稳定性,现在一斤青稞已经能产出不低于6斤的传统青稞酒。



就这样,传统青稞酒走出了西藏。随后,大家又趁热打铁,用青稞酿出了白酒。

为了守住青稞的江湖地位,2018年,这家江苏企业又给青稞"加戏"了。 

管新飞介绍,当时大家认为,用青稞这种特色原料做成精酿啤酒,再加上高原的水质,一定可以成为国内精酿啤酒行业的黑马。

可是通往成功的路上,总会遇到难题。大家品尝后发现,青稞酿造出来的精酿啤酒,口感并不好。

于是西藏藏缘青稞科技有限公司找到了合作院校江南大学,经过一年多的实验,改良后的青稞精酿啤酒得到了消费者的充分肯定。

除了上班,厂里的藏族工人还化身主播,唱歌跳舞。热杰就是其中一位,白天是工人,晚上变主播。

“全部员工有160多人,其中真正解决了当地农牧民工作占到了85%,今年有望能够达到6000吨的青稞年转化量,覆盖到接近7000家的老百姓户数。”管新飞说。

虽然现在青稞需求量不算小,但过去有段时间,因为亩产低、价格不高,不少藏族老百姓却不愿意种植青稞了。

对此,西藏吉顺生物科技有限公司厂长张岩有自己的想法,如果青稞的消耗量增加了,价格不就自然而然上涨了嘛,大家自然就愿意种植青稞了,“到江苏去考察,到了江苏镇江恒顺之后,看到用米酿醋对米的消耗量非常大。当时就有一个想法,能不能用青稞来酿醋?”

用青稞来酿醋?全国都没发生过,这能行吗?

为了测试这个方案可不可行,他们将青稞送到了镇江恒顺工厂,实验能不能用青稞做出醋来,结果真的成功了。

“虽然说当时质量不是很好,但是最起码能证明青稞是可以酿醋的,江苏援藏干部积极去协调,最后是由恒顺来提供生产工艺,把这个技术无偿地提供给我们了。”

江南水乡传承百年的香醋酿造技艺来到了高原,一开始,还有点水土不服。

张岩介绍,为了解决这个问题,从2015年到2017年连着三年,恒顺每年都要派技术专家前来帮忙,“3到5个月每年就过来做实验。第一批样品做出来之后,他们是很惊讶醋的品质会这么好。我们以目前的产能满负荷来生产的话,一年的消耗量可能有1200吨。”

青稞的消耗量增加了,价格也上涨了。西藏拉萨市达孜区唐嘎乡副乡长强白告诉记者,他们和达孜工业园区达成了收购协议,“青稞市场价大约是1块7~1块8,达孜工业园区按照每斤2块5的价格来收购,不仅促进了老百姓增收,也大大提高了老百姓种植青稞的积极性。”

目前,达孜工业园区青稞年转化量近1万吨,覆盖周边1万1千多户青稞种植户。 

越来越多的藏族特色产品,和青稞一样,在这里实现了华丽变身。牦牛、蜂蜜、冰川水、高原玫瑰等当地特色产品,在园区内提档升级,成为知名净土健康产业。

截至目前,达孜工业园区园区累计入驻企业1847家。园区内,中国驰名商标共计3个,自治区名牌产品近20个。

“针对园区的发展,我们每一任江苏援藏干部,都是踩着上一任干部的足迹向前推进的,无论是在资金、技术、人才、物流、招商方面的多维度支持,还是在管理理念服务水平方面的软文化输出,都在竭力为我们量身打造,适合西藏适合达孜的发展路子。”拉萨市达孜工业园区办公室主任覃雨霏说。

来源:江苏新闻

编辑:缪小兵

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