香醋深巷香十里，名城嘉名镇千秋。11月6日，恒顺180周年高质量发展峰会在西津湾隆重举行。“以城兴醋、以醋名城”，八方宾朋因“醋”而相聚在镇江这座“美得让人吃醋的城市”，为这家有着180年历史的“老字号”翻开了“守正与创新”的新篇章，也为这座有着2000多年历史的古城汇聚起“铸强产业品牌、推动产业强市”的蓬勃力量。

根植历史，“恒者行远”守正笃实

镇江食醋产业历史悠久、底蕴深厚。早在南朝时期，陶弘景所著的《本草经集注》中，就有镇江米醋的入药用法，足以证明镇江酿醋至少已有1400多年历史。

北宋大文豪苏轼曾在镇江留下“芽姜紫醋炙银鱼”的诗篇。《中国医药大典》记载，“醋产……实则以江苏镇江为最”。镇江香醋独有的配方，独特的固态分层发酵生产工艺，是数十代镇江制醋人的智慧结晶。1840年，丹徒人朱兆怀创办的“朱恒顺糟坊”在镇江生根发芽，店名中取“恒顺”二字，缘系汲取《华严经》“恒顺众生”的佛法智慧。“恒者行远，顺势而为”，180年来，在传承中创新，在创新中坚守，成为这家“老字号”永葆青春的秘笈。

滴滴陈酿，源自匠心，“守正笃实”是镇江醋产业发展的基础和核心。峰会上，恒顺老厂长马永林，深情回忆了上世纪80年代带领恒顺人从技术革新入手，严抓管理、提质增效、创新发展的历程，并对恒顺180周年送上美好祝愿。林田中、赵和云、奚宽鹏老中青三代恒顺新生代酿造大师深情讲述了“以匠心、致创新、守本心”的匠人精神。

“醋对于我们恒顺人来说，就是一个舌尖上的艺术品，它里面富含着大小四十多道工序，历时七十天，才能从一粒米变成一滴醋。”江苏恒顺醋业制醋车间主任、江苏工匠林田中说，20年前，他进入恒顺，成为一名食醋酿造工，记着老祖宗留下的“三个热、八个杈”的口诀，看着老师傅们“两耙下、两耙露”的绝活，秉承着“一斤米七斤醋”的本心，“师傅经”逐步变成了“操作规范”，恒顺也从一个传统作坊一跃成为行业领军企业。

“我从我的师傅那里接到了接力棒，我还要继续地一如既往地做好传承，带好徒弟，把恒顺香醋的酿制技艺这样一个国家级非物质文化遗产传承下去。”林田中说。

面向未来，“顺势而为”勇于创新

除了“守正笃实”，能够历经180年而历久弥新，恒顺“顺势而为”、勇于创新突破的品格气质功不可没。从大缸发酵到以池代缸，从竹耙到机械翻醅，再到现今正在实施的全数字化重塑；率先实现行业内第一个工业化整合、第一个规模化生产、第一个机械化酿造、第一个资本化运作；2016年，推进智能化发展，将信息化管理运用于生产、仓储、营销等各流通环节，制定自动化改造目标，将40多道工序的90%以上实现自动化；2017年，“食醋酿造智能工厂”项目获评国家工业和信息化部全国智能制造和工业互联网专项项目，是调味配品行业内唯一一家上榜企业……恒顺用谋求发展的创新力，不断赋予企业强大的生命力。

桂圆口服醋、葛根口服醋、枸杞口服醋、小包装袋醋、国民酱料包……峰会现场，一个不大的展台吸引了众多围观者。峰会上，多款新品也正式发布。

“恒顺一直是食醋产业技术的倡导者、创新者、引领者。现在我们也正在进行智能酿醋的技术攻关，第三代的产品已经出来了，我们相信，技术不断进步，能够帮助整个行业更好进步，真正让全社会的消费者享用到更加安全、美味、可靠的食醋，同时，也希望食醋这样一个中华饮食产品，能够走向世界。”江苏恒顺集团总经理聂旭东说。

今年，恒顺新一轮产品变革、营销运营变革、渠道变革、管理变革和产业变革继续澎湃向前。6月份起，恒顺与SAP、IBM公司合作，启动了全数字化重塑项目，2021年元月1日，该系统将正式上线运行。

“和恒顺集团合作，推动企业在生产、制造、创新、供应链、研发、销售等各个环节的变革，恒顺的全数字化重塑大概涉及178个流程、50多项制度的变化，数字化之后，企业将形成非常强劲的供应链，为下一步发展打下非常好的基础。而且，数字化不仅将成为恒顺自身发展的核心竞争力，我相信，在下一阶段，恒顺的数字化能力还将赋能上下游供应链、赋能整个产业集群。”SAP中国高级副总裁、消费行业群总经理姚一兆表示。

今日的恒顺，根植历史、面向未来，生生不息的内在已化为生机勃发的活力，向世界彰显百年历史与未来发展的风采。起于醋却不止于醋，聂旭东表示，未来恒顺将聚焦“醋酒酱”三大主业，加快实现“恒顺味道、全球共享”美好愿景，在调味品行业消费升级的激烈竞争中抓住机遇、勇立于潮头，再现新的辉煌。（朱秋霞）

编辑：陈路