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秋天×美食×镇江=我们的季节限定

2023-10-15 17:49 今日镇江  

今日镇江讯(全媒体记者 笪伟 通讯员 杨婷)凉风有信,秋味无边。秋天就像一个万花筒,一时间好像所有的美味都刷刷地从山里、湖里、树梢上、田野里探出头来,轮番勾引着人肚子里的“馋虫”。

这不,秋凉刚刚知味,胃里便开始蠢蠢欲动起来:焦山的桂花什么时候开?螃蟹已经到最好吃的时候了吗?江心洲橘江里的橘子成熟了吗?

走,让我们一起吃掉秋天!吃掉这些镇江“限定美食”吧。

01 馋一口螃蟹鲜

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”农历九月、十月正是吃蟹的“黄金时间”,那浓鲜流油的蟹黄、透明丰腴的蟹膏,光想想,就要流口水啦!

从水质、养殖技术来讲,镇江地产螃蟹丝毫不逊色大闸蟹,其蟹大而肥,肉多又鲜,是蟹中精品。

吃螃蟹,最好做法是清蒸,原汁原味最美味。掀开蟹壳,鲜香的蟹黄、肥美的蟹膏、甘甜的蟹肉……吃到嘴的都是鲜。配上镇江香醋、丹阳黄酒,小日子那叫一个舒服!

会吃的镇江人还以蟹黄作为主料,制作成镇江早茶最负盛名的“蟹黄三娇”:蟹黄汤包、蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖。鲜香四溢,美不胜收,是早上喝茶佐点的最佳名品。

蟹黄汤包

02 馋一口桂花香

秋天是属于桂花的季节,甜香的味道遍布了镇江大街小巷,今年的桂花香得晚了些,但是各式清甜的桂花点心、菜品依然“不离不弃”。

桂花满枝头,莲藕出淤泥,两者相遇便有了桂花糯米藕。桂花糯米藕,是江南地区传统名点之一。

藕切开一端,将糯米灌入,然后与红枣、枸杞等经过漫长时间的熬煮,最后浇之蜂蜜,辅以桂花——这道菜的点睛之笔。

相信这是大部分镇江人小时候特别期待的“下午茶甜品”,刚出锅的时候烫呼呼的,但还是迫不及待大口咬下去,甜香、酥糯、黏而不烂,一口下去,甜蜜了整个秋天!

不能忘的还有那一碗桂花赤豆糊,主要采用红豆,桂花和藕粉制成。用藕粉勾芡,糊的浓稠度妥帖到位、入口顺滑,熟透了的红豆于有形无形之间,那种似有似无的颗粒感,甜度适中,轻松拿捏各位女生的胃。

秋日的桂花是甜蜜蜜的,萦绕在鼻息唇齿间。在镇江桃花坞、江滨新村、南门大街等街巷里,售卖许多与桂花有关的小食,赏完桂,闻完香,在江南小城的秋日,品一口桂花,方才不负好时光啊。

小巷里卖赤豆糊的摊子

03 馋一口瓜果甜

既是惹人的秋味,当然不能少了乡间的果子们。

江心洲橘江里,又到枝头红遍时,说到最能代表秋季的水果,那非橘子莫属了,随着天气的冷暖温差越来越大,橘子口味也变得越来越好。

江心洲的橘子

因四面环江的独特地理环境,镇江江心洲盛产的橘子皮薄、肉厚、汁多,甜蜜可口。

江心洲每年还会举行“柑橘节”,橘园中,游客们三五成群,穿梭其间,挑选着已经成熟的橘子,有玩有看还有吃,最惬意也不过如此!

重头的板栗当然不能忘,糖炒栗子在秋天的重要性大概就如同雪糕在夏日吧!谁没有在板栗摊前排过队呢?看着它们在高温中旋转、跳跃,终于被装进了属于自己的牛皮纸袋。

镇江卖栗子的地方有很多,戴春阳、小栗王、金野栗、茗香……每家店都有自己的忠实粉丝。秋夜街头,暖暖地抱上一包栗子,掰开来丢进嘴里,是满嘴的软糯香甜。

栗子

04 馋一口羊肉暖

秋日里的美食常常少不了温暖二字,比如一碗鲜香的羊肉,最是温和滋补。

镇江的大路、姚桥、儒里一带,傍依长江,背靠圌山,物产丰饶,食馔精美,人们习惯上称此地为“东乡”。这里的饮食文化蜚声全国,“东乡羊肉烹制技艺”被列入江苏省非物质文化遗产名录。

东乡羊肉选料十分讲究,只用本地膘肥肉嫩的阉山羊与香葱、生姜米、黄酒、酱油、荤油、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起,投入一口大木锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。糯而不散、浓香不膻,光闻着味道就让人垂涎三尺。

当一盘精心烹制的红烧羊肉端上,那翠绿的蒜叶,灿黄的皮,枣红的酥肉,再来一杯醇香的酒,举箸品尝,柔软肥嫩,腴而不腻,微甜鲜美,食之双唇粘贴,盈盈于口而齿留芳香。

一团羊肉,一碗羊汤,伴着京江(饣齐),寒天下晚送下肚子,浑身热乎乎的,心里美滋滋的。

羊汤      

秋日馋,馋的便是那水中的蟹、树上的花、乡间的果。谁叫它们最好的时光就在此刻呢?吃不到可就要等来年喽,你还知道镇江有哪些秋日美味?这个秋天,你馋的又是哪一口?

摄影:笪伟

编辑:卞婷婷

审核:曾海蓉

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今日镇江讯(全媒体记者 笪伟 通讯员 杨婷)凉风有信,秋味无边。秋天就像一个万花筒,一时间好像所有的美味都刷刷地从山里、湖里、树梢上、田野里探出头来,轮番勾引着人肚子里的“馋虫”。

这不,秋凉刚刚知味,胃里便开始蠢蠢欲动起来:焦山的桂花什么时候开?螃蟹已经到最好吃的时候了吗?江心洲橘江里的橘子成熟了吗?

走,让我们一起吃掉秋天!吃掉这些镇江“限定美食”吧。

01 馋一口螃蟹鲜

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”农历九月、十月正是吃蟹的“黄金时间”,那浓鲜流油的蟹黄、透明丰腴的蟹膏,光想想,就要流口水啦!

从水质、养殖技术来讲,镇江地产螃蟹丝毫不逊色大闸蟹,其蟹大而肥,肉多又鲜,是蟹中精品。

吃螃蟹,最好做法是清蒸,原汁原味最美味。掀开蟹壳,鲜香的蟹黄、肥美的蟹膏、甘甜的蟹肉……吃到嘴的都是鲜。配上镇江香醋、丹阳黄酒,小日子那叫一个舒服!

会吃的镇江人还以蟹黄作为主料,制作成镇江早茶最负盛名的“蟹黄三娇”:蟹黄汤包、蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖。鲜香四溢,美不胜收,是早上喝茶佐点的最佳名品。

蟹黄汤包

02 馋一口桂花香

秋天是属于桂花的季节,甜香的味道遍布了镇江大街小巷,今年的桂花香得晚了些,但是各式清甜的桂花点心、菜品依然“不离不弃”。

桂花满枝头,莲藕出淤泥,两者相遇便有了桂花糯米藕。桂花糯米藕,是江南地区传统名点之一。

藕切开一端,将糯米灌入,然后与红枣、枸杞等经过漫长时间的熬煮,最后浇之蜂蜜,辅以桂花——这道菜的点睛之笔。

相信这是大部分镇江人小时候特别期待的“下午茶甜品”,刚出锅的时候烫呼呼的,但还是迫不及待大口咬下去,甜香、酥糯、黏而不烂,一口下去,甜蜜了整个秋天!

不能忘的还有那一碗桂花赤豆糊,主要采用红豆,桂花和藕粉制成。用藕粉勾芡,糊的浓稠度妥帖到位、入口顺滑,熟透了的红豆于有形无形之间,那种似有似无的颗粒感,甜度适中,轻松拿捏各位女生的胃。

秋日的桂花是甜蜜蜜的,萦绕在鼻息唇齿间。在镇江桃花坞、江滨新村、南门大街等街巷里,售卖许多与桂花有关的小食,赏完桂,闻完香,在江南小城的秋日,品一口桂花,方才不负好时光啊。

小巷里卖赤豆糊的摊子

03 馋一口瓜果甜

既是惹人的秋味,当然不能少了乡间的果子们。

江心洲橘江里,又到枝头红遍时,说到最能代表秋季的水果,那非橘子莫属了,随着天气的冷暖温差越来越大,橘子口味也变得越来越好。

江心洲的橘子

因四面环江的独特地理环境,镇江江心洲盛产的橘子皮薄、肉厚、汁多,甜蜜可口。

江心洲每年还会举行“柑橘节”,橘园中,游客们三五成群,穿梭其间,挑选着已经成熟的橘子,有玩有看还有吃,最惬意也不过如此!

重头的板栗当然不能忘,糖炒栗子在秋天的重要性大概就如同雪糕在夏日吧!谁没有在板栗摊前排过队呢?看着它们在高温中旋转、跳跃,终于被装进了属于自己的牛皮纸袋。

镇江卖栗子的地方有很多,戴春阳、小栗王、金野栗、茗香……每家店都有自己的忠实粉丝。秋夜街头,暖暖地抱上一包栗子,掰开来丢进嘴里,是满嘴的软糯香甜。

栗子

04 馋一口羊肉暖

秋日里的美食常常少不了温暖二字,比如一碗鲜香的羊肉,最是温和滋补。

镇江的大路、姚桥、儒里一带,傍依长江,背靠圌山,物产丰饶,食馔精美,人们习惯上称此地为“东乡”。这里的饮食文化蜚声全国,“东乡羊肉烹制技艺”被列入江苏省非物质文化遗产名录。

东乡羊肉选料十分讲究,只用本地膘肥肉嫩的阉山羊与香葱、生姜米、黄酒、酱油、荤油、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起,投入一口大木锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。糯而不散、浓香不膻,光闻着味道就让人垂涎三尺。

当一盘精心烹制的红烧羊肉端上,那翠绿的蒜叶,灿黄的皮,枣红的酥肉,再来一杯醇香的酒,举箸品尝,柔软肥嫩,腴而不腻,微甜鲜美,食之双唇粘贴,盈盈于口而齿留芳香。

一团羊肉,一碗羊汤,伴着京江(饣齐),寒天下晚送下肚子,浑身热乎乎的,心里美滋滋的。

羊汤      

秋日馋,馋的便是那水中的蟹、树上的花、乡间的果。谁叫它们最好的时光就在此刻呢?吃不到可就要等来年喽,你还知道镇江有哪些秋日美味?这个秋天,你馋的又是哪一口?

摄影:笪伟

编辑:卞婷婷

审核:曾海蓉

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