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亮厨艺 展风采 建行镇江分行举行厨艺大比武

2021-09-18 10:21

今日镇江讯  在“丹桂飘香、金凤送爽”的收获季节,在即将迎来中秋国庆佳节的时候,9月17日下午,建行镇江分行的食堂内红红火火、热热闹闹,一场厨艺大比武正在紧张有序地进行着。来自市分行食堂及丹阳、扬中、句容三市支行食堂的8位师傅参加了厨艺大比武。

“比赛菜品:爆炒腰花。规定时间:10—15分钟/人。食材由市分行食堂负责统一配备。”只见,每一位师傅都身手不凡,操作娴熟,首先是准备配料和处理腰子,先在腰子的旁边划上一刀,将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下表面的薄膜,横刀从中间片开腰子,然后用菜刀平行着片下筋膜,片干净腰子中间红白相间的东西。

食堂的师傅介绍道,切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三,切的密一点,第二刀是垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状。然后将腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后就可以了。清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。


热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。这样,一道看似家常但却不简单的“爆炒腰花”就做好了。

本次厨艺大比武由两名评委全程跟踪,对师傅们的操作流程和操作时间进行评分。其他评委依次品尝菜肴,并对菜品进行评分。最终,市分行食堂张玲宏获一等奖,丹阳支行食堂蒋炳洪获二等奖,市分行食堂陈金山、王震环和扬中支行食堂何广根获三等奖。

建行镇江分行为进一步提升食堂厨师的操作技能水平,不断改善食堂的菜肴质量,组织开展了这次厨师厨艺大比武。未来,该行将进一步把“我为群众办实事”工作落到实处,进一步提升员工对食堂菜肴的满意度,不断改进菜色口味,号召广大职工不剩菜、不浪费,倡导“光盘行动”,同时,提升食堂用餐环境,努力提升后勤保障能力。(通讯员 蒋建国 全媒体记者 黄昕彤)

编辑:何冰

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今日镇江讯  在“丹桂飘香、金凤送爽”的收获季节,在即将迎来中秋国庆佳节的时候,9月17日下午,建行镇江分行的食堂内红红火火、热热闹闹,一场厨艺大比武正在紧张有序地进行着。来自市分行食堂及丹阳、扬中、句容三市支行食堂的8位师傅参加了厨艺大比武。

“比赛菜品:爆炒腰花。规定时间:10—15分钟/人。食材由市分行食堂负责统一配备。”只见,每一位师傅都身手不凡,操作娴熟,首先是准备配料和处理腰子,先在腰子的旁边划上一刀,将腰子上的薄膜划出一条口子,再用手撕下表面的薄膜,横刀从中间片开腰子,然后用菜刀平行着片下筋膜,片干净腰子中间红白相间的东西。

食堂的师傅介绍道,切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切,每一刀的深度大约四分之三,切的密一点,第二刀是垂直腰子切,深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状。然后将腰花放入容器内加入啤酒,白酒和少许的食用盐抓匀,再加入适量清水反复清洗,这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净,使炒出来的腰花更好吃,反复清洗五六次之后就可以了。清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀,取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。


热锅冷油下入腰花滑熟,等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。控出锅内剩余的油之后再次起锅,热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅,加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉、蒸鱼豉油,再喷如少量的白酒爆炒后出锅。这样,一道看似家常但却不简单的“爆炒腰花”就做好了。

本次厨艺大比武由两名评委全程跟踪,对师傅们的操作流程和操作时间进行评分。其他评委依次品尝菜肴,并对菜品进行评分。最终,市分行食堂张玲宏获一等奖,丹阳支行食堂蒋炳洪获二等奖,市分行食堂陈金山、王震环和扬中支行食堂何广根获三等奖。

建行镇江分行为进一步提升食堂厨师的操作技能水平,不断改善食堂的菜肴质量,组织开展了这次厨师厨艺大比武。未来,该行将进一步把“我为群众办实事”工作落到实处,进一步提升员工对食堂菜肴的满意度,不断改进菜色口味,号召广大职工不剩菜、不浪费,倡导“光盘行动”,同时,提升食堂用餐环境,努力提升后勤保障能力。(通讯员 蒋建国 全媒体记者 黄昕彤)

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